Superalimentos - El azafrán

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Se tienen datos sobre la existencia del azafrán desde el año 2300 a.c. Egipcios, griegos, romanos, o en el mundo árabe, se han hecho eco del uso de esta especia. Fueron los árabes quienes introdujeron el cultivo en Europa. El azafrán es el pistilo de una flor violeta, una pequeña hebra naranja de sabor amargo, muy aromática y que desprende un color amarillo brillante cuando se mezcla con la comida. Es antioxidante, un gran digestivo y tiene propiedades antidepresivas. Recetas: - Infusión de azafrán - Paté dulce de sésamo y azafrán - Espárragos al azafrán

Se tienen datos del uso del azafrán desde el año 2300 antes de Cristo Los árabes los egipcios los romanos ya utilizaban esta especie que estaba relacionada con el refinamiento Y la alta sociedad se utilizaba tanto en cocina como como relleno de cojines como perfume en salones y en balnearios y también como tinte Para telas de hermosos vestidos el azafrán es el pistilo de una bonita flor de color Violeta es una hebra naranja intenso de un sabor amargo que además también tiñe de brillante amarillo cuando lo mezclamos con comida El azafrán lo introdujeron los árabes en Europa y la propia palabra es de origen árabe manteniéndose Casi intacta en todos los idiomas, debido a lo laborioso de su cultivo que se hace manualmente la recolección La manipulación encontramos en el azafrán uno de los alimentos más caros del mundo Aproximadamente 3000 € el kilo para que os hagáis una idea Es apreciada en la gastronomía internacional pero además se le han dado usos medicinales desde la antigüedad Tiene grandes propiedades antioxidantes Antidepresivas y es un gran digestivo Sabías que debido a su elevado precio algunos Comerciantes trataban de falsificar el azafrán sustituyéndolo por tiras de cebolla coloreadas o fibras de carne de caballo Sabías que en dosis muy elevadas colorea el amarillo del sudor la orina y demás secreciones También puede causar síntomas de embriaguez vértigo o dolor de cabeza En Egipto El colorante que general azafrán se usaba para teñir las mortajas de las momias amarillo para las mujeres y rojo para los hombres Es un gran depurativo y previene la aparición De piedras en la vesícula Es un poderoso antioxidante Mejora la memoria y las capacidades cognitivas Mejora la visión ayuda a reducir el colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares Es un antidepresivo natural Es anticancerigeno El azafrán es un elemento que se usa desde la antigüedad Cómo medicina Y como condimento aquellos que podían permitírselo ya que era algo muy costoso lo usaban Como un auténtico medicamento y es un poco de lo que os voy a hablar ahora vamos a hacer Una infusión que tienen distintos usos vamos a desentrañar la magia de esta flor El azafrán calienta agua y ten a mano Pues un tubito de azafrán una cajita ya sabes que se compran cantidades bastante pequeñas Cómo medimos Hacer una infusión de azafrán la cantidad es prácticamente la misma que cualquier otra infusión Más o menos Una cucharada pequeña Que note cafe de azafrán Con cuidadito Porque ya sabes que esto es bastante caro y no debe desperdiciarse lo viertes en una jarra grande Que quepa más o menos un litro de agua y añades agua caliente Un litro llena la jarra que mira qué bonito el color Dorado intenso y cómo se ven las hebritas Y aquí lo tienes Puedes hacer uso de esta infusión Durante todo el día Sin sacar el azafrán Para que vaya soltando porque tiene realmente una intensidad de sabor e intensidad de elementos Que van a ir desprendiendose Y cada vez te van a aportar más cosas que hacemos Con esta infusión una de las grandes propiedades del azafrán es que es un digestivo tanto dentro de las comidas Como fuera tomando de esta manera Así que si tienes molestias gastricas, gastroenteritis, ardores de estómago Molestias también intestinales está infusión la puedes tomar durante todo el día pequeños vasos cuatro o cinco veces Vas a notar que enseguida calma y ayuda otro de los usos que le podemos dar es como enjuague bucal Simplemente lo dejas enfriar y eso sí que lo puedes guardar en un bote y tenerlo hasta que se termine cada día Después de lavarte los dientes puedes hacer enjuagues igual que cualquier otro colutorio porque ayuda a desinfectar tiene propiedades antisépticas y también a calmar las encías hay alguna pequeña llaga o un corte o tienes problemas de muelas vas a notar que te va muy muy bien Por último te comentaré que es un antiespasmódico natural dolores de estomago Molestias de riñones y molestias menstruales reduce considerablemente esos Espasmos que son tan dolorosos y favorece también regular la menstruación Si padece cólicos menstruales esta es tu infusión durante esos días Tomándola durante todo el día puedes tomar incluso 2 litros, no va a pasar absolutamente nada y vas a notar que esas molestias se calman, el efecto a lo Largo del tiempo es muy interesante porque cada regla vas a sentir que estás mejor que se equilibra incluso podría desaparecer y un último tip súper interesante para papás y mamás Los niños momento de salida de los dientes es súper molesto los críos lloran Sienten muchísimo dolor coge directamente el azafrán Y pásalo por las encías del bebé Esto es hay que meter el dedito, hay que estar ahí muy pendiente y frota frota bien durante cinco diez minutos si el niño te lo ha permite va ayudar a desinflamar Es un desinfectante y le va a calmar muchísimo a la hora de tomarla Importante no endulces Tienes que tener en cuenta que esto es como una medicina para ti Otra cosita tampoco la cueles Deja que el azafrán quede ahí macerandose y tómalo porque también te va a aportar muchas cosas Aquí tienes esta increíble Infusión de azafrán Salud Pero de verdad Y ahora te voy a mostrar algo muchísimo más placentero cómo utilizar el azafrán dentro de una Receta dulce Un paté de puré de sésamo y naranja Puré de sésamo lo puedes encontrar muy fácilmente en herbolarios y tienes dos versiones puré de sesamo tostado que es el que yo tengo aquí y sin tostar a mí me gusta tostado porque tiene una textura como más como diria, tiene más peso tiene más carácter Puré de sésamo puedes colocar 4 o 5 cucharadas en un pequeño cuenco y lo siguiente que vas a poner es miel 3 cucharadas de miel una dos, bien cargaditas y tres En cuanto empieces a mezclar Verás qué es un poco denso Mezcla bien y continuación ten a mano naranjas Con media naranja basta Exprime Esto le va a dar un toque interesantísimo porque por un lado tenemos el cítrico También exalta realza más bien el dulzor Y combina maravillosamente con el sésamo Una vez Que está exprimida Añadimos el azafrán Nuestro ingrediente estrella Esto es un dulce antidepresivo Hemos visto que tiene propiedades medicinales También aplicables en el uso de la comida Es un gran estimulante para el cerebro vas a añadir Más o menos La puntita de un dedo de azafrán, es dificil medirlo porque son pequeños puñaditos Yo creo que se ve bien Lo muestro Y colocamos esta maravilla Que además aromatiza si te pasas le puede dar un sabor un poco fuerte con lo cual mejor ir con tiento Y con la naranja y el azafrán Continuas mezclando bien Verás que el paté Se va soltando poco a poco y cogiendo una textura También cremosa pero un poquito más suave mas suelta Con paciencia Y como comemos esto Pues mira es fabuloso para las meriendas lo puedes usar con galletas porque es muy dulce o también sobre Tostadas con pan Puede ser un buen aperitivo dulce O simplemente si cenas temprano y no tienes mucha hambre Por qué no Unas tostaditas de esto Y poco más, porque es súper súper nutritivo ahí vamos ya tendiendo la textura deseada Pruébalo es super original tiene un toque árabe No es un postre Con un puntito Exótico y para decorar Como no Unas hebras De azafrán y aquí esta En esta última receta voy a utilizar El azafrán como condimento propiamente es muy muy sencillo y te sirve como primer plato o como cena Ligera Espárragos trigueros Cortales la parte más gruesa y los pones a cocer en muy poquita agua casi dedo y medio no mas Colocalos bien que haya espacio y los vas a poner a cocer con el azafrán Más o menos vemos el bote Un cuartito Será suficiente Notarás Que enseguida el agua cambia de color Y el calor porque esto va a hervir Para que suelte sus propiedades Su sabor es dificil de coger Añádelo esparce bien que no se quede concentrado en un solo sitio de la olla Que caiga por encima y se mezcle Con el espárrago Sube la temperatura Entre 7 y 8 depende un poco de tu cocina y vasa dejar que se cuezan durante 5 o 7 minutos no mucho más queremos que el esparrago este crujiente por eso le pones Poca agua para que mantenga todas las propiedades y no se guise no buscamos guisarlo sino darle un toque Casi parecido al del vapor pero necesitamos el agua para ayudar al azafrán a soltar mientras tanto Vamos a preparar una vinagreta sencilla de naranja Se me olvidaba añadele sal Sal marina Un toquecito dos puñados porque el azafrán combina muy muy bien con lo salado Aceite de oliva virgen extra Lo viertes en un pequeño cuenco Y puedes exprimir Media o una naranja entera, esta es una naranja bastante grande vamos a ayudar yo creo que se exprime sola tiene muchísimo jugo Esto ya va Poniendose de color Amarillo Naranjita Segunda naranja Es muchísimo jugo Y remueves para mezclar bien No hace falta que le ponga sal porque la sal ya la tenemos en las espárragos Esto es una salsa agridulce con el toque de la Oliva que es maravilloso y ahora simplemente esperar Unos minutos pasados 5 minutos Con un tenedor pincha el espárrago Para comprobar Que está cocinado y que no se ha ablandado Está perfecto Apartamos tiramos cositas que nos sobran Y ya puedo retirarlos Poco a poco Con cuidadito Qué escurra queda súper bonito ahora lo muestro Porque las hebras del azafrán Quedan enredadas en el espárrago Y destacan mucho con el color verde Uno que se nos ha quedado por aquí Qué puedes hacer con el agua Bebertela si, va a estar intensa de sabor Pero El azafrán ha soltado muchísimo y también el espárrago así que esto es un verdadero brebaje medicinal Añadimos Aliño Está salsita de aceite Con naranja Plato Sencillo sano Rico Y decoramos Por qué Aunque sea sencillo puede ser vistoso Como ves al azafrán es muchísimo más que un condimento Vamos a repasar las tres recetas Primero la medicinal una sencilla infusión de azafrán pero que tiene unos usos increíble Segundo pate dulce de sesamo y azafrán perfecto para comidas, meriendas e incluso para un desayuno energético Y por último un aperitivo o primer plato de espárragos trigueros a la azafrán Esto tiene muchísimas propiedades y no te olvides de tomarte el caldo porque está delicioso y es super energético Para cerrar te daré un apunte más sobre medicina y azafrán Recientes estudios científicos prueban que el azafrán es un gran aliado de la memoria buenísimo para la memoria También para personas que sufren muchísimo estrés ayuda a combatir enfermedades degenerativas cerebrales como el Parkinson o el Alzheimer así que creo que sobran razones para incluir el azafrán en la dieta, has un pequeño Esfuerzo económico y sino estaba dentro de tus ingredientes es hora de ir a comprarlo porque sus beneficios Realmente increíbles e infinitos

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