Superalimentos - La cúrcuma

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La cúrcuma es una raíz emparentada con el Jengibre y se emplea principalmente como especia. La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry y le aporta su color amarillo intenso característico. A lo largo de la historia se ha empleado para colorear partes del cuerpo, pero su uso más extendido ha sido el de colorante textil, empleándose para teñir algodón , lana , seda , cuero , papel , lacas , barniz , ceras , tintes , etc. Se sabe que es un tónico estomacal y facilita la digestión, también es una planta protectora del hígado y un potente antiinflamatorio. Recetas: - Pincho de tofu y cúrcuma - Ensalada de zanahorias y pasas con cúrcuma fresca - Aderezo de cúrcuma fresca

Esta raíz se llama cúrcuma si lo veis es bastante parecida al rizoma del jengibre de hecho son primos La cúrcuma es una especie conocida en toda Asia y es una parte esencial de la medicina ayurvedica Cómo usamos la cúrcuma normalmente la conocemos ya triturada, echa en polvo es un polvo de un color Amarillo que bastante intenso con un sabor suave pero la vez ligeramente Picante que actúa por un lado como colorante y por otro lado con uno a los principales digestivos que tenemos Al alcance de nuestras manos la cúrcuma además, podemos añadirla a muchísimos Platos les va a dar color les va a dar un sabor muy muy muy interesante es buena para el hígado para el estómago para las digestiones para la flatulencia Usar cúrcuma en tu comida realmente la puede mejorar muchísimo Sabías que la cúrcuma es buena para el cerebro su extracto protege los tejidos cerebrales de sustancias tóxicas como el plomo o el cadmio, sabías que la cúrcuma tiene una preciosa flor muy apreciada en la industria floral La variedad se llama cúrcuma longa es blanca recuerda nenúfar y dura mucho incluso cortada Sabías que el componente es 100 de algunos productos colorantes en cocina es la curcumina Que le da ese color naranja intenso a muchas especias como el curry Mejora el Sistema digestivo es un potente antioxidante es un gran antiinflamatorio es Antimicrobiano y fungicida, tiene un efecto tónico biliar, es un potente anticancerigeno Fortalece el sistema inmunológico La raíz de cúrcuma es también conocido como el azafrán indio característico por su aroma Por su intenso color naranja da precisamente tono color condimento a muchísimos Platos lo que te propongo ahora es hacer un pinchito a la cúrcuma con que vamos a utilizar tofu Cebolla colorada Y pimiento rojo Para el aliño salsa de soja y cúrcuma en polvo, la podemos utilizar en polvo o fresca en la siguiente receta Y qué es lo que hacemos poner todos estos ingredientes a macerar en la salsa que vas a hacer Con la salsa de soja Pones Una o dos cucharaditas de cúrcuma La cúrcuma aporta a los platos un toque ligerisimamente picante y un poquito dulce Remueve Hasta qué deshagas Totalmente el polvillo Aquí lo tenemos Y colocas dentro El tofu Sobre todo el tofu porque el tofu empapa Absorbe cualquier líquido cualquier salsa dónde lo pongas Remueve de manera que te asegures Que coge la salsa Por los cuatro costados y una vez que lo tengas Basta añadir el resto de la verdura Colocamos 4 trocitos de pimiento y 4 trocitos De cebolla Porque lo que vamos a montar es un pinchito Remuévelo para que también la verdura Coja la salsita y lo vas a dejar macerar unos minutillos Mientras tanto aprovecha para buscar el pincho lo puedes hacer también de madera lo dejas ahí preparado Y para poner aceite de oliva virgen extra en una sartén Ten a mano un plato con una servilleta para escurrir después la verdura que queda muy empapada de aceite damos temperatura No hace falta poner mucho aceite Simplemente Dorar los ingredientes Yo creo que ya está listo Y podemos empezar primero el tofu Después el resto y ve dorando, moviendo cada cara del tofu Para que se haga del todo y a la verdurita le das la vuelta en cuanto veas Que también va cogiendo color son platos Súper súper rápido lo puedes hacer como acompañamiento con un cereal al lado, con arroz integral con quinoa, con cebada o simplemente hacer varios pinchitos En versión vegetariana Lo de la vuelta ahora se hace Super rápido, sigue dándole vueltas al tofu Que no que te queme por ninguna de las caras pero asegurándote de que las cubres todas, si te das cuenta el color del tofu es el color de la cúrcuma naranja, naranja amarillento segun el ojo el tofu es lo primero que se te va a hacer así que lo va sacando mientras el resto de la verdura Termina de hacerse, es casi como una verdurita a la plancha ve dejando que se enfríe Mientras terminas con la verdura, los pimientos creo que Más tarda porque la verdad todo se hace bastante rápido ya podemos ir sacando la cebolla ups aceite, cuidao con el aceite y aquí tengo toda la verdura, apaga el fuego Aparta sartén Para no ahumarte Ya puedes montar tu pinchito Cuidado con no quemarte Jugamos con los elementos uno detrás de otro para que haya color y resulte divertido Allá vamos con el tofu Pimientos si está muy caliente te ayudas Con un tenedor o con un cuchillo Cebolla y otra vez, bloque de tofu pimiento ahora si lo logro Cebollita tofu pimiento Lo que más me cuesta clavar Cebolla tofu, este es el último Pimiento Cebolla y cerramos con un bloque más de tofu aquí tienes una deliciosa brocheta de tofu A la cúrcuma El rizoma de la cúrcuma Es primo del jengibre De hecho se parece bastante, pero en una versión más pequeñita Por dentro cuando lo cortas es de un intenso color naranja al jengibre es de color amarillo y hay que tener mucho cuidado cuando manipulamos la raíz ya pelada porque tiñe rápidamente los dedos no Se percibe a cámara también cuando lo utilizas en polvo Igual que el jenjibre tiene como un toque a limón cuando lo cortas la cúrcuma su hermana tiene Un toque a naranja así que la receta que te propongo ahora utilizando cúrcuma fresca es hacer precisamente un aderezo de naranja para ensaladas Ten preparada Naranja Raíz fresca de cúrcuma Sal y aceite de oliva virgen extra Qué vamos a hacer con la cúrcuma Lo primero Rayarla Ya sabes que te va a quedar el dedito de color naranja Ralla una buena cantidad, cuidado con los dedos Que va aportar la cúrcuma a este aliño es un toque dulce y ligeramente picante, pero un picante delicioso que toleran incluso los niños Aprovecha para Oler porque es increíblemente aromáticas muy muy especial y ademas se diferencia bastante de su versión seca Una vez que la tienes Yo creo que ahora si se va a notar que mis dedos están amarillos o naranja En un cuenco Colocas el aceite de oliva Abundante Añade ya la cúrcuma no se si se observa el color es muy bonito ver el contraste que tiene Ponlo todo y exprime naranja Palo de madera Rompe para ayudar a sacar el jugo También podrías hacerlo en un exprimidor pero así la verdad que es mucho más rápido más práctico Cuando la naranja está bien madura y cargada de zumo y exprime Cuidado con la ropa Vamos a exprimir La naranja entera Esta es Una vinagreta o aderezo Bastante aromático Añades Una cucharadita de sal Para no pasarte y remueves mueve bien la mezcla para que sobre todo la curcuma Rallada se vaya deshaciendo que no se quede en un montoncito Pruébalo y sorpréndete Porque esto es delicioso muy muy especial Aquí está esta Aliño aderezo de cúrcuma, para ensaladas, pescados y casi para lo que quieras La cúrcuma puede ser también un ingrediente mas de tus Ensaladas por su textura por su color va aportar un toque extra de lo más singular Prepara una cama de rucola, ralla zanahoria Ralla remolacha Aguacate Pasas que he puesto a remojar durante 10 minutos en agua caliente para que esté más blanditas y jugosas Y por último cúrcuma fresca, ya pelada lista para rallar deja espacio en el centro del plato Con las hojas verdes para colocar Una buena cantidad de zanahoria rallada Las ensaladas son una oportunidad de ser creativo en la cocina Te da mucho juego y es un poco cómo pintar tenemos los colores muchos elementos Y puedes componer Yo me entretengo muchísimo haciendo ensaladas me parece algo muy relajante dejamos cuento a un lado Para añadir ahora La remolacha Cuidado porque la remolacha también tiñe muchísimo igual que la cúrcuma y vamos jugando con ese contraste de color ve improvisando que este haciendo Circulos Con cada ingrediente la usamos todo cuenco por aquí El aguacate Coloqua el aguacate como te apetezca Haciendo una flor o mas geométrico Dejando que el elemento naranja que todos los colores se vean, convivan Y jueguen entre ellos uno mas Pasas Las pasas que son de color marrón oscuro También Componen Las pasas quedan súper bien en las ensaladas mezclado con vinagretas Con un toque de sal Son muy interesantes ensaladas hay a quien no les gusta, así que puedes hacer esta ensalada sin pasas perfectamente Y por último Deja el plato a un lado Para añadir el último ingrediente la cúrcuma Qué vas a rallar Cuidado que no salpique, porque se te mancha la ropa Hasta tengo que cambiarte Ralla todo el tronquito porque queremos que tenga presencia Añadela directamente A la ensalada esparciendo Por encima del aguacate De la remolacha es un color precioso que además no es exactamente El color de la zanahoria Así que hay un juego y un contraste limpiamos las manos Y vamos con el aliño Aliño rápido fácil que le va muy bien Tenemos vinagre de manzana Viertes aceite oliva virgen extra Fundamental que sea virgen extra sobre todo cuando más lo tomas crudo en ensalada Añades la sal Una cucharadita pequeña si luego te quedas corto puedes seguir añadiendo sal a tu ensalada Ya sabemos que esto de la sal y el vinagre es un poco según el gusto de la persona chorrito de vinagre Yo particularmente soy Bastante vinagrera, y me gusta subir un poquito de sal las cosas Remueves Listo para aliñar Ya aquí tienes esta magnífica ensalada, donde la cúrcuma es un ingrediente más Ahora que ya sabes muchísimo Más sobre la cúrcuma está increíble raíz vamos a repasar las recetas que hemos hecho un Pinchito de tofu a la cúrcuma utilizando la cúrcuma en polvo Después nos hemos animado a hacer un aliño con cúrcuma fresca un aliño para ensaladas Lo puedes utilizar también como salsa para cualquier otra cosa el tercero, cúrcuma como ingrediente para una ensalada, una ensalada antioxidante una ensalada de color y despues De haber visto esta recetas Te animo a que cambies el curry Por la cúrcuma Vas a ver que aporta tus platos un toque picante algo más suave y bastante interesante y si quieres ser más osado todavía qué tal si te animas a cambiar el azafrán de paella Por la cúrcuma vas a descubrir matices nuevos de sabor Y dará sentido a esto de llamarlo el azafrán Indio

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