El ajo es un superalimento que se cultiva desde hace más de siete mil años. Su característico sabor da un toque inconfundible a las comidas. Lo que hace al ajo tan especial es la potente combinación de aminoácidos, vitamina B6 y minerales como el potasio, el calcio y el fósforo. Sus múltiples propiedades convierten al ajo en un superalimento que no puede faltar en tu dieta. Recetas: - Batido con ajo - Ajo en conserva - Salsa Tzatziki
[Sonido] el campo verde que veis a mis espaldas es un campo de ajos es lo que vamos a hablar en el programa de hoy el ajo es uno de los grandes reyes de la cocina por su sabor y su aroma intenso [Sonido] es un cultivo que apareció hace aproximadamente 7000 años y se cree que se originó en asia poco a poco se fue extendiendo por la cuenca mediterránea hasta llegar a extenderse por todo el mundo el ajo cuyo sabor ya sabemos que tiene amantes y detractores es de la familia de las cebollas y los puerros y comparte con ellos estos detalles además de también muchísimas propiedades el ser humano es el único animal que consume ajo cuando pones un ajo en el hocico de un gato de un perro probablemente lo rechace y esta capacidad de causar rechazo también se traslada a los insectos y a las bacterias iremos profundizando poco a poco en las propiedades que tiene ya que además de darse un uso en cocina también tiene propiedades medicinales aunque como toque culinario podemos mencionar el ajo en conserva que es otra forma de encontrarlo en el mercado lo venden todo el año podemos comprarlo en verano en invierno pero en realidad es una verdura propia del verano se recolecta en verano y esto es que tenemos aquí detrás un señor muy amable que hemos conocido en la huerta que normalmente se recogen en enero es decir que debe haber dos épocas de siembra pero la natural es el verano [Sonido] que más cositas del ajo os voy a contar una historia súper interesante con esto del mal aliento de los olores que deja se suele relacionar al ajo con los vampiros no eso lo sabemos todo se utilizaba como amuleto poniéndola alrededor e incluso comiendolo teóricamente para que el olor de la sangre se disfrazará con el fuerte aroma del ajo pero recientes estudios científicos apuntan que esto es una curiosidad realmente digna de mencionar que el vampirismo podría ser la enfermedad de la rabia porque comparte muchísimos síntomas como la fotosensibilidad el rechazo al agua he un alto apetito sexual y también el rechazo a olores y sabores muy muy intensos por lo tanto si a una persona que tiene rabia le damos de comer ajo la va a rechazar con muchísima contundencia igual que los vampiros curioso ahí os dejo este dato vamos a la huerta conmigo y lo miramos más de cerca [Sonido] hemos sacado este ajo para que lo veáis bien todavía es muy jovencito y casi parece más un cebollino porque no tiene todavía el bulbo no tiene los dientes pero si lo olemos es imposible confundirlo con otra cosa porque huele intensamente a ajo cuanto dura un ajo fresco en la mesa pues un mes dos meses como mucho antes de empezar a secarse o si vives en un clima húmedo empezar a sacar pequeños relillos verdes y perdiendo sus propiedades y también el aroma el sabor y entonces cómo es que tenemos ajos todo el año si en realidad es una verdura que se recolecta en verano la magia del frío igual que muchos otros productos se guardan en cámaras no se congela está a 4 o 5 grados y eso nos permite poder disfrutar de esta maravilla culinaria durante todo el año [Sonido] sabías que en la antigua recia vetaban la entrada personas que habían comido ajo en algunos templos eran las consecuencias del mal aliento sabías que las propiedades curativas de los ajos hicieron que durante el imperio bizantino ya nada media se siguiera utilizando en la farmacopea para tratar úlceras dolor de oídos y neutralizar algunos venenos durante el siglo 7 la benedictina escuela de salerno lo incluyó entre los medicamentos más respetados iniciando así una de las épocas doradas de la utilización de esta hortaliza su papel era la prevención de ciertas enfermedades como la peste sabías que el ajo es el rey de los mitos culinarios debido a su potente aroma por motivos que no quedan explicados con claridad el ajo ha sido asociado a propiedades mágicas durante siglos como ahuyentar el mal de ojo repeler a los vampiros y todo tipo de brujerías en culturas como la romana o la egipcia [Sonido] contiene una potente combinación de aminoácidos vitamina b6 y minerales como el potasio el calcio y el fósforo contiene alicina el componente que le otorga propiedades antibióticas previene enfermedades del aparato circulatorio ayuda a eliminar líquidos es un gran bactericida para las vías respiratorias ya que calma la tos ayuda a las infecciones intestinales es un alimento anticancerígeno y es un gran desinfectante para la piel [Sonido] se utiliza el ajo en toda la cocina mediterránea en muchísimos platos para aromatizar y para dar este característico sabor desde las lentejas a guisos con carne quesos con pescado pero de lo que se trata es de tomarlo crudo para absorber todas esas propiedades que ya hemos ido conociendo hay quien se lo toma como si fuera una pastilla de antibiótico por la mañana directamente ajo pelado y agua de esa manera te evitarías es el tema del mal aliento el también el picor pero cuidado si eres sensible de estómago mejor evitar este experimento si no lo eres oye porque no te recomiendo que te comas algo después para digerirlo más rápidamente podría quizá repetir un pelín tu prueba hace el experimento de lo que se trata como he dicho es de tomarlo crudo y lo podemos hacer también en batidos o zumos un ejemplo muy conocido es el gazpacho el gazpacho lleva ajo crudo pero te voy a dar otra receta bastante interesante que seguro que te va a gustar ajo pelado lo cortamos el tamaño del diente ufs depende ya de cómo te guste a ti el ajo si fuerte o más suave zanahoria pelada la cortamos rápidamente si tienes una licuadora podría ser una opción el problema de la licuadora es que te cargas la fibra de la zanahoria y de la fruta y de la verdura en general yo personalmente soy más partidaria de hacer smoothies verdes [Sonido] metemos dentro una remolacha o media remolacha si es para una persona con media vale [Sonido] cortamos [Sonido] más le va a dar un color fabuloso al zumo [Sonido] dentro y por último zumo exprimido de limón [Sonido] para que no sea demasiado ácido podrías añadir un poquito de agua [Sonido] y eso es todo [Sonido] batidora 1 2 [Sonido] cuando hagas zumos con verduras en la batidora tendrás que dejarla más tiempo porque la fibra de la zanahoria de la remolacha es bastante más dura y necesita un poco más de margen y aquí está esta especie de hiper super papilla que es una bomba atómica de antioxidantes [Sonido] no olvides que la finalidad de tomar ajo crudo de tomar un zumo como éste es mejorar tu salud hay un dicho muy antiguo he que tu medicina sea tu alimento y que alimento sea tu medicina precisamente ese uso medicinal cambia muchísimo tu forma de comer todo lo que ingieres se convierte en la piel la sangre los tejidos y la energía de tu cuerpo así que si lo cuidas realmente vas a notar la diferencia salud [Sonido] espectacular [Sonido] otra manera de comer ajo es en conserva que no es ni crudo ni cocinado os voy a dar una receta que además es deliciosa este bote de ajos que ves aquí lleva dos semanas macerándose en vinagre de manzana importante que sea de manzana y ecológico otros vinagres igual le dan un sabor demasiado intenso una vez que han pasado dos semanas simplemente pelas los metes y los dejas en un lugar fresquito vas a abrir el bote [Sonido] si lo llenas hasta arriba podrías aprovechar la mitad del vinagre para tener un vinagre de ajo maravilloso que además también ha absorbido muchas propiedades el resto lo vamos a colocar en un pequeño calderito olla gualá [Sonido] que no se caiga [Sonido] los viertes [Sonido] y dejas el ajo aun lado con miel miel ecológica vas a verter prácticamente la misma cantidad de vinagre que de miel [Sonido] y lo vamos a calentar sólo unos minutos porque no queremos que se cocinen ambientes simplemente que se mezcle bien para que no pierda sus propiedades [Sonido] damos vueltas no lo cocines ha alta temperatura para que no hierva [Sonido] se va mezclando que se diluya [Sonido] una vez que tenemos es este líquido con los ajos de nuevo lo vamos a dejar reposar dos semanas más un mes entero pero merece la pena porque los ajos te van a durar tranquilamente un año los puedes comer cuando quieras qué consigues con el ajo en conserva suavizar el sabor el toque picante a quien no le gusta incluso coge un poquito de dulzor cambia muchísimo están buenísimos y ya casi tenemos la mezcla [Sonido] voilà [Sonido] volvemos a colocarla dentro de nuestro frasco con ajo [Sonido] hasta arriba [Sonido] cerramos otra vez [Sonido] y aquí tienes tu maravillosa conserva casera de ajo [Sonido] podemos utilizar el ajo crudo también en salsas una de las más comunes es en la el haloli por ejemplo ahí tenemos el ajo crudo con un sabor bastante intenso pero hoy voy a proponer otra otra receta es una receta griega continuamos con acento mediterráneo del ajo llamada tsatsiki a muchos les sonará a otros no cuáles son los ingredientes yogurt griego natural preferiblemente si tenemos un yogurt normal pues también nos valdría pepino ramitas de hierbabuena medio limón aceite de oliva virgen y sal que hacemos con eso las ramitas las cortamos de manera que tengamos más o menos unas 2 cucharadas de hierbabuena cortada pepino ya lo tengo aquí pelado medio pepino lo rayamos subraya enseguida suelta upa bastante jugo [Sonido] y lo vamos a ir mezclando después con cada uno de los ingredientes la base es el yogur [Sonido] casi lo tenemos [Sonido] como se comenzar tzatziki pues es un aperitivo sobre todo un aperitivo lo puedes comer con pan podría acompañar a unas croquetas porque no está tan bueno que te lo puedes comer a cucharadas ya tenemos el pepino yo cuidado con no cortarse [Sonido] y los colocamos en el recipiente [Sonido] añadimos el yogur [Sonido] con un yogurt pequeño es suficiente [Sonido] apartamos el plato [Sonido] el ingrediente estrella el ajo crudo y lo picamos pequeñito pequeñito pequeñito [Sonido] podríamos rallarlo pero al ser tan pequeño corremos el riesgo de cortarnos así que mejor picar [Sonido] si te gustan las cosas se subidas de ajo ponle incluso dos dientes si no con uno es más que suficiente para darle un toque aromático picante una salsa super fresquita y picamos chiquitos chiquitos chiquitos lo más pequeñitos que puedas [Sonido] añades [Sonido] y por ultimo y ya es darle los toquecitos de sabor [Sonido] con aceite de oliva echamos un chorrito si el chorro a medida te despista un poco puedes coger una cucharada grande y añadir [Sonido] por último medio limón exprimido [Sonido] el limón le da un toque impresionante [Sonido] y una cucharada pequeña de sal la sal como siempre es una cosa que va al gusto esta es la referencia que te gusta unos al lado pues añade más [Sonido] y revolvemos la mezcla poco a poco [Sonido] para poner al fin la hierbabuena fijamos un poquito para decorar bueno tenemos la ramita entera que va a quedar mucho más más mona mmm un olor a menta espectacular [Sonido] y tenemos el tzatziki qué es una salsa un poquito agria ácida osea [Sonido] prueba a ver como esta [Sonido] mmmm [Sonido] y como la puedes comer en cada pan simplemente aquí está la salsa [Sonido] repasamos las recetas que tenemos con ajo fresco hicimos un zumo con remolacha con zanahoria con limón hicimos conserva una manera súper original de comer ajo y una salsa muy muy fresquita espero que esta manera te animes a meter el ajo crudo en tu dieta que tenemos un poco de aliento intenso no importa te juntas con alguien al que le encante el ajo también y ya esta todos contentos [Sonido]
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