Superalimentos - Setas Shiitake

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Las setas Shiitake se cultivan en China y Japón desde hace más de mil años. Originariamente crecen en la madera del roble japonés, pero la evolución del cultivo ha hecho que se cultive en la madera de otros árboles. Las setas Shiitake son la principal fuente de proteínas de varios países asiáticos. Debes incluirlas en tu dieta si estás pensando en hacerte vegetariano por su gran aporte de proteínas. Además, han sido utilizadas tradicionalmente en la medicina china y japonesa para fortalecer el sistema inmunitario y alargar la vida; cuando se tiene las defensas altas el cuerpo es menos propenso a contraer enfermedades infecciosas. Recetas: - Wok de brócoli con Shiitake - Sopa de Shiitake y Miso - Pasta de Shiitake

Cuándo llega el otoño aparecen el frío y la lluvia y en los bosques empieza a suceder la magia, lo que tengo mi alrededor es un maravilloso cultivo de setas shiitake, la que tengo en mi mano

Este hongo es originario de China y de Japón y se cultiva allí desde hace más de 1000 años, actualmente es un cultivo que ha ido proliferando por el mundo y Rusia se ha convertido en uno de los mayores productores de shiitake en conserva, vendiendola principalmente en vinagre

Es un hongo de textura suave, muy perfumado, de hecho se le llama también seta perfumada y es apreciado en la gastronomía de todas partes

¿Qué más podemos contarte de la shiitake? Una de las curiosidades más llamativas es que es una de las fuentes de proteínas más importantes del mundo asiático

Se vende fresca, se vende seca y hay amantes y detractores de todo esto, si quieres saber un poquito más ven conmigo al bosque

¿Sabías que las setas shiitake es la principal fuente de proteínas de varios países asiáticos? Si estás pensando en hacerte vegetariano esta seta no puede faltar en tu dieta

¿Sabías que en la medicina tradicional china es considerada un afrodisíaco eficiente? Tiene reconocidas propiedades tónicas y se aprecia por ser un alimento energético

¿Sabías que es el segundo hongo más cultivado del mundo después del champiñón? Se puede cultivar setas shiitake en mucho sustratos, pero el mejor cultivo es el ancestral, en madera de roble, garantizando una calidad superior en el producto, en el sabor y en está preciosa seta

Estoy con el Dr

Sánchez nutricionista de Hifas da Terra y nos va a contado un poquito más sobre este alimento este superalimento

Bueno, el shiitake tiene las características nutricionales de muchas setas y además alguna más particular

En general las setas son un gran contenido de proteína, proteína vegetal, comparado con otros alimentos vegetales, proteina que tiene aminoácidos esenciales, todos, que no tienen pues la carne, el pescado, etc

por eso la hace una proteina de tanta calidad, que nosotros llamamos de alta calidad y además contiene minerales muy importantes, tiene vitaminas como la vitamina B12

Son compuestos pues muy bajos en sodio, son compuestos muy bajos en calorías, ausentes prácticamente de grasas y luego ya con componentes especiales a nivel estructural qué son los betaglucanos

Estamos ahora pues investigando, en todo el mundo, en relación al efecto que pueden tener los betaglucanos sobre el organismo en general

La seta es un

un organismo, el reino fungi que es gran absorbente de la materia de la que pervive, entonces esa materia orgánica que realmente alimenta la seta al estar controlada

entonces aquí trabajamos sobre eso, con cepas controladas al detalle, es una seta con un gran contenido y controlados sobre todo de nutrientes

Esos nutrientes de manera fresca a veces no son fáciles de conseguir, la seta fresca

Pues alli se utiliza la seta en salmuera que puede perder algunas propiedades en el agua de la salmuera, gana otras, gana algunos electrolitos, minerales

Y luego las setas secas, si se hace el secado de la seta, por ejemplo aquí lo hacemos a menos de 40 grados por deshidratación conservando algunas propiedades, es prácticamente y nutricionalmente

la seta tiene un gran contenido en agua, muy similar, muy similar

¿Y cuánto dura una setaa seca? Una seta seca puede durar un montón de tiempo, es decir, el asunto es hidratarla luego bien, el tiempo suficiente y normalmente pues viene indicado en los

en los envoltorios y eso, pues un periodo de caducidad que la ley pues te obliga a mantener, pero si está hecho más o menos durante 3 años puede durar hasta un paquete de setas

¿3 años conservando sus propiedades? Conservando sus propiedades

Muy interesante

¿Y alguna receta de seta shiitake? Que eres nutricionista tendrás algo que contarnos

Puedo decir como me gusta a mi la seta shiitake, a mi la seta shiitake me gusta a la plancha, sin mas yo no he hecho ni ajo siquiera, muy poquita sal y ya

Plancha y un poquito de aceite

El sabor es delicioso, riquisimo, incluso desvirtua un poco cuando utilizamos algún tipo de especias o

a mí me gusta así pero se puede tomar muchisimas maneras, en revueltos, al horno, cocinandola como si fuera el componente proteico pues de cualquier plato, en vez de

Como un filete a la plancha, como tú dices

con pasta, con arroz, risotto que hay múltiples variedades, es una seta muy sabrosa la shiitake, es muy sabrosa y además tiene componente metabolicamente muy interesantes, tiene sustancias hipolipemiantes que disminuye los niveles de colesterol en sangre y esto ya hay estudios y ensayos clínicos hechos pues no solo en cultivos celulares sino incluso en pacientes con extractos extraídos de tal

En Japón de hecho hay un componente de shiitake que es el lentinan que está autorizado ya para utilizar como agente en muchas patologías, incluso en patologías oncológicas

A que bueno

Es muy interesante

¿Osea que debemos tomar la ecológica? Si debemos tomarla controlada y muchas veces ecológico y claro no es lo mismo, también es ecológico conservarla o cultivarla sobre otros sustratos que aunque sean vegetales no controlan, pero el control de la cepa es muy importante, el control de sustrato natural también es muy importante

Todo eso es lo que da el alimento digamos a esa

a esa propiedad

Pues muchísimas gracias Ricardo

Equilibra los síntomas negativos que origina la quimioterapia

Es anticancerigeno

Estimula el sistema inmunológico

Baja los niveles de colesterol

Estabiliza los niveles de azúcar en sangre

Si no conoces la shiitake deshidratada hoy te la voy a mostrar

Es una seta que puede variar en tamaño, es más pequeñita, más grande y cuando está seca es realmente muy muy dura, casi como una piedrecilla

Lo normal es que tenga el tallo cortado, algunos vienen con tallo, pero en general no se come porque es demasiado fibroso y duro incluso después de haber estado en remojo, después de haber estado cocinado

Con lo cual que la tienes más larga córtala siempre, ya sea deshidratada o fresca

Cuando ponemos está seta deshidratada en remojo, hazlo más o menos media hora con agua calentita, se ablanda muchísimo y aquí ya tenemos una seta pues con esa textura como más chiclosa más de hongo

Huele muchísimo

Esta seta se llama en Asia seta aromática además de shiitake y realmente lo es

Y ahora te la voy a mostrar como es de verdad, estas son además de un tamaño especialmente grande, o sea que, hay cierta diferencia entre uno y otro

Pero es como un capuchón bastante gordo, no tenemos el tallo porque no lo comemos y es igual de aromáticas, es más intenso el olor de la seta deshidratada, pero está también huele muchísimo sobre todo cuando la metemos en la olla o el wok

¿Qué vamos a hacer hoy? Wok de setas shiitake con brócoli

Vamos a encender el fuego, más o menos a una temperatura de 7 si tienes una vitro, 8 ya depende del calor que genere

Lo primero que vamos a hacer es

No tengo el aceite de oliva

Añadimos aceite de oliva virgen, un color bastante espectacular y aroma

y vamos a sofreír cebollita roja que es muy aromática también, siempre le da un toque de color a los platos en este wok, una, una pequeña enterita

¿Qué vamos añadir? Jengibre rallado, también oloroso, va a dar un toque picante, lo aviso, esto es un plato bastante asiático así que toda esta cantidad no es la que vamos a poner

Vamos a dar un toquecillo y esto ya al gusto, depende del paladar de cada uno y mezclamos bien

¿Qué es lo que tiene el wok de interesante? Pues el wok te permite cocinar la verdura súper rápidamente de forma que no pierde las propiedades, es un poco cómo dorar, dar un golpe de calor y ya está

También es superápido, la comida rápida no es siempre mala, que se lo digan a los asiáticos que son expertos en comida rápida saludable

Ya lo tenemos bien mezcladito, lo siguiente que vamos a añadir es seta shiitake fresca, ya está cortada

La seta además se cocina bastante rápido, al principio sueltan mucha agua, muchísimo jugó

Ya huele a jengibre, a cebolla ahora se suma el aroma de la seta, es una delicia

Y podemos subir un poquito para acelerar

En unos minutos te darás cuenta de que la shiitake se va reduciendo en tamaño, va a soltando bastante jugó

estoy aquí entre los humos de la cocina

Y ya puedes añadir el siguiente ingrediente que es brócoli

¿Qué hecho con el brócoli? Ponerlo 5 minutos al vapor, lo puedes poner en una olla con un poquito de agua, cerrarlo y simplemente dejar cocer unos 10 minutos, no hace falta más, de manera que aún tiene un intenso color verde y mantiene la textura crujiente

Añadimos arbolitos de brócoli

este es un plato superligero pero con alto contenido en proteína, por las shiitake

Y un ultimo arbolito

Lo removemos todo y seguimos rehogando, huele que alimenta eh

Casi tenemos el plato

Toques finales, piñones, los piñones tienen un sabor superespecial, podemos poner un par de puñaditos

Y para terminar el toque inconfundible de un wok, salsa de soja

Removemos superrápido

A ver si consigo mover sin que se mueva

Listo, ya está

Un superwok en 7 minutos

¿Qué? Comida rápida

Otra receta muy fácil y rápida es hacer pasta con shiitake

¿Qué puedes hacer para economizar en tiempo? Poner la pasta a hervir mientras preparas todo lo demás, yo la tengo hecha ya, la dejamos a un lado, espagueti, y vamos a cortar ajito, 2, 3 dientes de ajo depende de si es para ti solo o vas a hacer pasta para toda la familia

Cortamos 3 ajos y vamos encendiendo ya el fuego para mezclar

Aceite de oliva virgen, puedes utilizar un wok o puedes utilizar una sartén grande, cualquier cosa nos vale

Añadimos aceite para sofreír seta shiitake fresca, cortadita con el ajito

Y vamos a cortar el último diente de ajo porque queda muy sabroso, el ajo supersano

Ya dedicamos otro episodio a este súper alimento también

por qué todo se complementa

La seta tarda más o menos 4 minutos en dorarse no mucho mas y vas revolviendo

que vaya soltando su jugó

Cuando veas que la shitake ha ido reduciendo el tamaño y ya esta el ajo doradito es el momento de echar la pasta

Coges los espaguetis, lo puedes hacer también con macarrones o cualquier pasta que te guste, yo lo voy a hacer con las manos

añades la cantidad que quieras, sal y empezamos a remover

Ve mezclando

una pasta sencilla pero sabrosisima

Poco a poco la espagueti va cogiendo la salsita, el toque de ajo y lo último que vamos a añadir es

uhh me lloran los ojos, me

me viene como el vapor

Perejil cortadito muy rápidamente y el perejil lo ponemos fresco porque es intenso de sabor, le da un punto de color

Simplemente para remover al final

Mmm como huele

Lo ponemos todo, la combinación de ajo, perejil y shiitake es super medicinal, quien lo diría comiendo pasta ¿verdad? Y tenemos el menú de hoy

Listo

Lo enseño

Superplato de pasta

La última receta con shiitake que te voy a dar es una sopita

Vamos a hacerla con las shiitake deshidratada que ya está cortada y blandita, vamos a seguir cortando ¿Qué más lleva esta sopa? Pues muy sencillo: cebolla morada si no tienes morada cebolla blanca está perfecto, una zanahoria y después si te apetece podrías añadir miso, porque la seta shiitake al ser asiática da como ese toque oriental a la sopa, que no te gusta el miso que superdigestivo yo te animo a que lo pruebes, podrias simplemente salar o darle un toquecito de comino, algo para levantar el sabor y ya esta

Cortamos todas las shiitakes que ya están en su punto blanditas, olorosas

La cebolla ya esta cortada, pues no quería llorar a cámara y ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra para dorar la cebolla mientras corto la zanahoria

Vamos a darle temperatura, listo

Cortamos zanahoria superfinita

Las cantidades ya dependen de si quieres hacer un caldo que te dure varios días o es para tomarlo en el momento

Voy a hacerme una mini sopa para mí

Añadimos la cebollita al aceite que seguramente ya esta caliente

A mí me gusta mucho cortarlo en medias lunas, pero si la cebolla no es exactamente lo tuyo, más chiquitita en cuadraditos también nos vale

Remueve para que se vaya dorando

¿Qué más os puedo contar de el

, la seta shiitake? Hasta hace unos años no se encontraba fresca con facilidad, lo normal era deshidratada, ahora por fin es muy muy accesible y cambia bastante de sabor, hay gente que curiosamente prefieren la deshidratada antes que la fresca

Así que es cuestión de probar

yo personalmente las uso las dos porque es verdad que que hay diferencias de sabor y según el plato pues

Por ejemplo a mí la sopa me gusta más que la deshidratada, tiene un sabor más intenso, suele ser de tamaño más pequeñito y podrias incluso ponerlas enteritas

La cebolla se va dorando

metemos zanahoria, shiitake y poco más

Añadimos agua

Es increíble la shiitake es que ya huele, ni siquiera está cocinando y huele muchísimo y lo único que tienes que hacer es dejar cocer más o menos unos 20 minutos, así que te puedes ir de la cocina

Cuenco, cuenco, cucharón

Vamos a probar está sopita, han pasado como unos 20 minutillos, me ha dado tiempo de darme una vueltecilla y servimos

Huele increíble, tiene un color muy bonito y lo muestro

Bueno esto es una sopita para empezar a comer o para cenar, ideal, ideal para el invierno cuando hace frio

Como ves la shiitake es un alimento superversátil que puedes incluir de muchas maneras y muy muy rápidamente

Repasamos las recetas que hemos hecho: Un maravilloso wok de shitake con piñones y brócoli, Una pasta sencilla de shiitakes, ajo un poquito de perejil y por último una sopita, una sopita de invierno

Dicen los orientales que la shiitake te ayuda a vivir más así que si quieres tener una larga vida ya estás tardando en ir a comprarla

Audio y subtítulos

Audio:

  • Castellano

Subtítulos:

  • Castellano
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