Me llamo Simon Parker y, como escritor y periodista de viajes, he realizado reportajes desde algunos de los rincones más extremos del planeta
He navegado por océanos feroces y atravesado algunas de las cordilleras más altas en un esfuerzo por documentar el poder de la Madre Naturaleza
He sido absolutamente destruido por un corrimiento de tierras
Pero ahora me embarco en mi próximo viaje épico al suave ritmo de una bicicleta
Desde lo alto del Círculo Polar Ártico, en la cumbre de Noruega, hasta el pie de la península escandinava, en Suecia
¡Wow! En el transcurso de mi aventura de 3
000 kilómetros aprenderé sobre los ciclos naturales de la región, mientras un verano verde y fértil se desliza hacia las heladas garras del invierno
Buscaré alimentos de temporada y animales salvajes escurridizos con la gente que llama a este lugar su hogar
Estoy de paso en una época de cosecha y esplendor y lo estoy viendo todo sobre dos ruedas
Este es el Ciclo de la Tierra
Mi aventura de 2
000 millas de un extremo a otro de la península escandinava está casi llegando a su fin
Y ahora estoy explorando la salvaje costa suroeste de Suecia
En esta última etapa de mi épico viaje nunca me alejaré demasiado del océano y del marisco que abunda en esta época del año
Bordearé escarpadas ensenadas y atravesaré soñolientos pueblos pesqueros donde degustaré los breves pero deliciosos sabores del otoño
Luego seguiré hasta el extremo sur de Suecia, en el condado de Skåne, espero que bajo cielos despejados y unos últimos rayos de cálido sol
Tengo la sensación de haberme enfrentado a todo lo que la madre naturaleza podía lanzarme en este viaje
Desde el aguanieve helada y las tormentas de nieve del Ártico hasta los chubascos inclementes y las noches heladas bajo cero
Ha sido todo un reto experimentar este rincón del norte de Europa en su máxima crudeza
Pero ahora que me estoy acercando al final, estaría bien permanecer seco hasta la meta
Con el invierno sueco a la vuelta de la esquina, la gente que vive aquí se prepara para los fríos y oscuros días que les esperan
Muchos lugareños se enorgullecen de cosechar y buscar los productos que crecen aquí de forma natural
Y quieren aprovecharlo mientras el tiempo es relativamente agradable
El agricultor y pescador Lars es uno de esos hombres que aprecian el sutil pero glorioso cambio de las estaciones
Y espero que pueda ayudarme a probar algunos de los sabores más famosos del oeste de Suecia
Buenos días, usted debe ser Lars
Sí, soy Lars
Encantado de conocerle
Hace una mañana preciosa
Sí, muy bonita, sí
¿Qué es lo que más te gusta de vivir aquí, junto al mar, junto a los campos, junto a tus vacas? Me encanta el océano, me encanta el mar y lo mucho que hay en el mar, pescar ostras y demás, me gusta mucho
Bueno, espero que seas el hombre que también pueda ayudarme a ir y conseguir algunos de estos mejillones y ostras tan codiciados
¿Dónde vamos a hacerlo? Ir a nuestro barco ahora y podemos salir y ver nuestros criaderos de mejillones y sí, quizás podamos hervir algunos mejillones y comer ostras
Suena absolutamente delicioso
Con el estómago revuelto y la oferta de ver esta magnífica costa desde la perspectiva del océano, no necesito que me convenzan
Experiencias como ésta son las que han hecho que esta aventura sea tan increíblemente especial y, una vez más, me recuerdan la afinidad que los suecos tienen con la naturaleza
Es una existencia que me resulta imposible no adorar
Qué tienen de especial estas aguas para el pescado y el marisco, sobre todo porque ésta es esencialmente la capital del marisco de Europa, quizá del mundo
Aquí el agua es muy fría y los mariscos se cultivan muy, muy lentamente, por lo que es un agua de muy buena calidad y limpia también
Lars es probablemente una de las personas más relajadas y tranquilas que creo haber conocido, no sólo en este viaje sino en toda mi vida
Mira esta vida y este estilo de vida que lleva, cerca de la tierra, cerca del agua y todo el marisco que un hombre pueda necesitar
A sólo media hora del pueblo pesquero de Lise Shiel, Lars ha encontrado su propia isla aislada
Desde aquí puede acceder a los deliciosos sabores estacionales del mar, que florecen a sólo un par de metros bajo la superficie
¿Dónde están? Justo aquí, lo cocinamos arriba y abajo del mar
¿Así que guardáis algunos cerca de casa, cerca de la olla? Sí
¿Esto es lo más fresco que hay? Sí, sí, sí, sí
Ah, sí
Entonces, ¿cuáles estás buscando, las que están cerradas imagino? Sí, cerradas
Es mejor que la pasta con pesto y queso rallado que he estado comiendo por el camino
El almuerzo de hoy serán mejillones frescos y parece que incluso vamos a empezar con algunas ostras frescas
Allá vamos
Intenso, salado, hay mucha agua de mar ahí
Un poco de arena, pero al mismo tiempo carnoso y bastante tierno, no demasiado masticable
Me gusta
Una vez finalizado el desove estival, los mejillones de Suecia vuelven a ser ideales para el consumo
Y con toda una vida de experiencia y un trago de vino blanco seco, Lars es sin duda un hombre que sabe cómo cocinarlos a la perfección
Mejillones recién cocinados, recién sacados del mar, bajo un cielo azul y una brisa encantadora
No sé si hay algo mejor que esto
Durante la mayor parte de mi viaje, he intentado no acercarme a las grandes ciudades
Esta aventura ha sido más sobre el lado salvaje de esta región y el ciclismo a través del tráfico nunca es particularmente divertido
Sin embargo, para hacerse una idea definitiva de lo que significa la pesca en Escandinavia, habría sido imposible ignorar Gotemburgo, posiblemente la capital del marisco de Europa
Un hombre que conoce la industria pesquera sueca como nadie es Roger, el director general del mercado de pescado de Gotemburgo
Es un trabajo muy ajetreado que empieza cada día a primera hora de la mañana, pero por suerte tiene el tiempo justo para enseñármelo
Así que desde las 6
30 hasta aproximadamente las nueve, tenemos una subasta todos los días, de lunes a viernes
Y como pueden ver aquí, tenemos cangrejos y pinzas de cangrejo
Tenemos un montón de pescado y los cangrejos de río y los camarones
De 20 a 120 compradores cada día y de dos a cuatro subastadores, nuestra plantilla o personal
¿Viene todo de aguas suecas? No, también tenemos pescado de Dinamarca y Noruega, pero la mayor parte del pescado de aquí procede de aguas suecas y lo capturan pescadores suecos
¿Y cómo cambia esto con la temporada? Estamos aquí a finales de verano, principios de otoño
¿Cuáles serían las especies de peces más populares y abundantes aquí? Ahora mismo, diría que el bacalao, las cigalas, las gambas, y la semana que viene tenemos la langosta
Y eso debe ser un gran acontecimiento
Es un gran acontecimiento
La primera langosta vendida en esa subasta puede alcanzar entre 10
000 y 100
000 coronas suecas
Así que es un gran evento
Vamos a tener televisión y otros medios de comunicación aquí cubriéndolo
¿Cuánto más cara sería una primera langosta en comparación con una langosta a precio de mercado un par de meses después? Hoy en día se puede comprar langosta, no en Suecia, sino en Dinamarca o Noruega, por unas quinientas o seiscientas coronas el kilo
Así que una langosta que pese entre 500 y 1
000 gramos sale por unas 15
000 o 25
000
No se puede comparar
Eso son unos 90 kilos
Vaya
Y luego en el restaurante, sería bastante más
Bueno, ciertamente he desayunado algunas cosas extrañas a lo largo de los años, pero creo que nunca he comido una gamba
¿Y nunca has comido una gamba tan fresca? ¿Cómo de frescas son? Esto es de ayer
Está hervida en el barco en agua con sal
Y se enfrían, se ponen en cajas y se entregan aquí
Salud
Gracias
Teniendo en cuenta la hora del día, este lugar es realmente un hervidero de actividad
Y algunas mañanas, aquí se compran y venden hasta 25 ó 30 toneladas de pescado
Y realmente es un laberinto de actividad
Fue un comienzo de día realmente fascinante para ver como un lugar como este opera muy por debajo del radar al comienzo del día
Pero ahora mi viaje de pesca continúa y tengo que recuperar algo de terreno y viajar más al sur
Desde su costa rica en marisco hasta los campos de trigo y cebada casi listos para la cosecha, el fértil sur de Suecia se prepara para su crescendo anual
Me siento afortunado de estar pedaleando por este corazón rural en un momento de esplendor otoñal
En un momento estoy atravesando vastas extensiones de tierra agrícola, y al siguiente estoy descubriendo tranquilos pueblos costeros que tengo casi para mí solo
A continuación, mi viaje se adentra en los condados de Halland y Skåne, donde ayudo a los poderosos salmones a remontar el río
A continuación, recogeré y embotellaré una de las cosechas más dulces de finales de verano antes de terminar mi aventura de 2
000 millas en el punto más meridional de la península escandinava
En esta etapa final de mi aventura, he estado saboreando los sabores estacionales del océano y descubriendo por qué la costa oeste de Suecia produce uno de los mejores mariscos del planeta
He estado explorando un rincón de Europa donde la vida en tierra está estrechamente ligada a lo que ocurre en el mar, y ahora tengo la misión de encontrar una especie que sirva de puente entre ambas, un pez icónico y poderoso que se está embarcando en un viaje épico propio
Cada otoño, miles de salmones migran desde el Océano Atlántico y remontan el río Autrán
Allí pueden desovar en la relativa seguridad de lagos y arroyos, lo más lejos posible de los depredadores
Pero antes de que puedan hacerlo, hay un par de obstáculos difíciles de sortear, y los pescadores locales como Jesper están ansiosos por capturar uno de estos monstruos de río durante esta breve ventana estacional
En una mañana como esta, realmente puedo entender el atractivo de la pesca
Este lugar es absolutamente impresionante
Hola, soy Simon
Encantado de conocerte
¿Qué tiene esta época del año y este río que lo hacen tan perfecto para el salmón? En otoño, el nivel del agua sube y la temperatura del agua baja, y los peces se vuelven un poco más agresivos
Así que es más fácil sacarlos
Y para hablar del río, se ha derribado una antigua central eléctrica y es un paso libre para los salmones
Así que tenemos muchos más salmones subiendo y mucho más grandes
Si alguna vez hubo un buen momento para que un novato total como yo pescara un pez, es ahora
Esta es mi mejor oportunidad
Esta es realmente su mejor oportunidad en esta época del año
Con algunas gambas congeladas y un rápido curso intensivo de pesca, me queda lanzar mi sedal al agua oscura
Este es otro de esos lugares asombrosamente serenos que he tenido el privilegio de encontrar a lo largo de este viaje
Sin embargo, cuando se trata de pescar, debo admitir que mi corazón no está realmente en ello
Estoy perfectamente feliz de simplemente respirar en este entorno salvaje y dejar que los salmones continúen su migración río arriba
Sven y su esposa Berit son dos personas que sin duda comparten mi admiración por estas criaturas
Y a pesar de que su casa ribereña se interpone en el camino de los salmones, llevan más de medio siglo echándoles una mano
Cada verano y otoño, miles de peces se quedan atrapados en el lado equivocado de su casa
Y sin su ayuda, no podrían llegar a las zonas de desove río arriba, donde el instinto les empuja a ir
Así que con unas grandes redes y un elevador de salmones especialmente diseñado, se les traslada de un lado a otro
Es novedoso pero eficaz y garantiza la supervivencia de su especie
Nunca he visto nada igual
Los salmones intentan remontar el río en su migración anual
Pero este molino ha estado en el camino durante casi 200 años y estas amables almas están levantándolos y llevándolos al otro lado
A pesar de algunos retorcimientos y salpicaduras y sin duda mucha confusión, esperemos que estos salmones aprecien que Sven y Berit les están dando a ellos y a su futura descendencia el regalo de la vida
Para estos salmones, este es el momento de la verdad
Comenzaron su vida en los ríos río arriba y ahora han salido al Atlántico y ahora están en su camino de regreso con un poco de ayuda de nosotros
Bien, allá vamos
Tienes que ser duro con ellos
Vamos
Con un último movimiento de sus colas y una caída no tan grácil al agua, ahora son libres para continuar su viaje
Y aquí está, el último en ir río arriba
Adiós, amigo
Adentro
Gracias, amigo
Adios
Los salmones, como yo, se acercan al clímax de una larga y agotadora aventura
Aunque esto ha sido sin duda un reto de resistencia por derecho propio, moverme a la suave velocidad de una bicicleta me ha permitido experimentar Escandinavia a un ritmo maravillosamente relajado
He visto cambiar este país desde el norte hasta el sur y esto marca un hito muy importante en mi aventura
Estoy cruzando el condado más meridional de Escania
Conocida como el granero de Suecia, Skåne es famosa por sus onduladas tierras agrícolas y su clima ligeramente más cálido en contraste con los helados condados del norte
En el extremo sur del país suele hacer buen tiempo durante unas semanas más, por lo que es perfecto para cultivar frutas y hortalizas que, de otro modo, sufrirían con el frío
Y ahora que el verano empieza a desvanecerse, una fruta especialmente dulce y sabrosa está madura para su recolección
El otoño empieza a sentirse en el aire y ahora he entrado en el país de las manzanas
Hola
Para los cultivadores de manzanas como Helena, este es el momento de la verdad para la preciada cosecha que ha estado cuidando desde la primavera
Los frutos están ahora en su punto más suculento y son perfectos para hacer zumo de manzana
Ahora vamos a recoger las manzanas
Helena tiene 55
000 árboles que cuidar, repartidos en 60 acres de huertos
Cada otoño producen la asombrosa cifra de 350 toneladas de fruta y cada manzana debe recogerse individualmente con manos suaves y un tacto delicado, lo que garantiza que se mantengan maduras y sabrosas durante más tiempo
¿Cuántas manzanas se necesitan para un vaso de zumo de manzana? Para un litro, normalmente decimos dos kilos de manzanas si tienes una buena prensa y si eres lo suficientemente fuerte para prensarlo
Ahora introducimos las manzanas que hemos recogido en este tambor de aspecto horrible, que va a batirlas y trocearlas
El siguiente paso es girar la rueda
Sí, exacto
Así que esta máquina está batiendo todas las manzanas y haciendo un mantillo
Sí, para hacerlas prensables y poder exprimir todo su jugo
Cada vez cuesta más girarlo, lo que significa que nos acercamos al momento de la verdad en el que veremos ese primer chorrito de zumo de manzana corriendo por el vaso
No es un trabajo fácil, pero la visión y el sonido de ese zumo me están dando sed y estoy deseando probarlo por fin
Estaba deseando que llegara este momento
Manzanas que recogimos de un huerto a unos cientos de metros y ahora han sido acolchadas aquí, apretujadas aquí, y sale por el otro extremo como este, bueno, supongo que delicioso, dulce zumo de manzana
Muchísimas gracias
Muchas gracias
Buen trabajo
Ahí lo tienes, el momento de la verdad
Qué bueno
La bebida del ángel
Oh, vaya
Para los habitantes del sur de Suecia, la cosecha es una época para saborear y celebrar, y el mercado de manzanas de ?ivik se ha convertido en uno de los momentos culminantes del año
Cuánta gente viene aquí porque esto parece más un festival de música que un mercado de manzanas
Cada año somos unas 20-25
000 personas
¿Y qué tiene esta época del año que realmente aprovecha este mercado? ¿Qué dice esto sobre el otoño en Skåne y en ?ivik? La época del mercado de la manzana es justo cuando empezamos a recoger las manzanas, así que es el pistoletazo de salida de la temporada de recolección para los fruticultores
También hace que esta zona se pegue un poco a la temporada de verano, porque esta es una zona turística y en verano está muy llena de gente, luego baja un poco, pero cuando es el mercado de la manzana, vuelve a estar lleno de gente, así que significa mucho
Apple klubba, es un palo de manzana y es una variedad especial que se llama Katja
Y Katja tiene la textura perfecta para morder cuando tienes chocolate alrededor
Bueno, me encantan las manzanas y me encanta el chocolate, así que gracias
Dale un mordisco
Mi aventura de 3
000 km llega a su fin, mi mente, naturalmente, empieza a vagar hacia atrás a los recuerdos que he hecho en este viaje épico
Hora tras hora, día tras día, me sorprende lo aislado que está este rincón salvaje del norte de Europa
Desde extraer cangrejos reales del gélido Océano Ártico hasta buscar alces y castores, He visto cómo la fauna de Escandinavia se prepara a toda prisa para el largo y helado invierno que se avecina
Ha sido físicamente duro, pero también innegablemente sabroso a veces
Ha habido bayas de temporada y algunos de los pescados más frescos del planeta
Y aunque también ha habido un alimento o dos que ciertamente necesitaban un gusto adquirido, en general, ha sido un placer probar los deliciosos sabores del otoño
Por encima de todo, creo que recordaré mejor este viaje por la gente que he conocido por el camino y la visión que me ha dado de la vida rural escandinava
Este es un rincón del planeta donde los límites entre lo salvaje y la vida hogareña son difusos
Es un lugar donde vivir cerca de la naturaleza, comer localmente y abrazar el cambio estacional, está profundamente arraigado en la psique cultural
Bueno, esto es todo
Este es el final de mi aventura de un extremo a otro de la península escandinava
Esta ha sido realmente una de las mejores aventuras de mi vida, y lo he hecho todo en una humilde bicicleta
¡Gracias por verme!
Audio:
Subtítulos:
EARTH CYCLE- Europa del Norte Episodio 2
EARTH CYCLE- Europa del Norte Episodio 3
EARTH CYCLE- Europa del Norte Episodio 5
EARTH CYCLE- Europa del Norte Episodio 4
EARTH CYCLE- Europa del Norte Episodio 1