EARTH CYCLE- Europa del Norte Episodio 5

Me llamo Simon Parker y, como escritor y periodista de viajes, he realizado reportajes desde algunos de los rincones más extremos del planeta

He navegado por océanos feroces y atravesado algunas de las cordilleras más altas en un esfuerzo por documentar el poder de la Madre Naturaleza

He sido absolutamente destruido por un corrimiento de tierras

Pero ahora me embarco en mi próximo viaje épico al suave ritmo de una bicicleta

Desde lo alto del Círculo Polar Ártico, en la cumbre de Noruega, hasta el pie de la península escandinava, en Suecia

¡Wow! En el transcurso de mi aventura de 3

000 kilómetros aprenderé sobre los ciclos naturales de la región, mientras un verano verde y fértil se desliza hacia las heladas garras del invierno

Buscaré alimentos de temporada y animales salvajes escurridizos con la gente que llama a este lugar su hogar

Estoy de paso en una época de cosecha y esplendor y lo estoy viendo todo sobre dos ruedas

Este es el Ciclo de la Tierra

Mi aventura de 2

000 millas de un extremo a otro de la península escandinava está casi llegando a su fin

Y ahora estoy explorando la salvaje costa suroeste de Suecia

En esta última etapa de mi épico viaje nunca me alejaré demasiado del océano y del marisco que abunda en esta época del año

Bordearé escarpadas ensenadas y atravesaré soñolientos pueblos pesqueros donde degustaré los breves pero deliciosos sabores del otoño

Luego seguiré hasta el extremo sur de Suecia, en el condado de Skåne, espero que bajo cielos despejados y unos últimos rayos de cálido sol

Tengo la sensación de haberme enfrentado a todo lo que la madre naturaleza podía lanzarme en este viaje

Desde el aguanieve helada y las tormentas de nieve del Ártico hasta los chubascos inclementes y las noches heladas bajo cero

Ha sido todo un reto experimentar este rincón del norte de Europa en su máxima crudeza

Pero ahora que me estoy acercando al final, estaría bien permanecer seco hasta la meta

Con el invierno sueco a la vuelta de la esquina, la gente que vive aquí se prepara para los fríos y oscuros días que les esperan

Muchos lugareños se enorgullecen de cosechar y buscar los productos que crecen aquí de forma natural

Y quieren aprovecharlo mientras el tiempo es relativamente agradable

El agricultor y pescador Lars es uno de esos hombres que aprecian el sutil pero glorioso cambio de las estaciones

Y espero que pueda ayudarme a probar algunos de los sabores más famosos del oeste de Suecia

Buenos días, usted debe ser Lars

Sí, soy Lars

Encantado de conocerle

Hace una mañana preciosa

Sí, muy bonita, sí

¿Qué es lo que más te gusta de vivir aquí, junto al mar, junto a los campos, junto a tus vacas? Me encanta el océano, me encanta el mar y lo mucho que hay en el mar, pescar ostras y demás, me gusta mucho

Bueno, espero que seas el hombre que también pueda ayudarme a ir y conseguir algunos de estos mejillones y ostras tan codiciados

¿Dónde vamos a hacerlo? Ir a nuestro barco ahora y podemos salir y ver nuestros criaderos de mejillones y sí, quizás podamos hervir algunos mejillones y comer ostras

Suena absolutamente delicioso

Con el estómago revuelto y la oferta de ver esta magnífica costa desde la perspectiva del océano, no necesito que me convenzan

Experiencias como ésta son las que han hecho que esta aventura sea tan increíblemente especial y, una vez más, me recuerdan la afinidad que los suecos tienen con la naturaleza

Es una existencia que me resulta imposible no adorar

Qué tienen de especial estas aguas para el pescado y el marisco, sobre todo porque ésta es esencialmente la capital del marisco de Europa, quizá del mundo

Aquí el agua es muy fría y los mariscos se cultivan muy, muy lentamente, por lo que es un agua de muy buena calidad y limpia también

Lars es probablemente una de las personas más relajadas y tranquilas que creo haber conocido, no sólo en este viaje sino en toda mi vida

Mira esta vida y este estilo de vida que lleva, cerca de la tierra, cerca del agua y todo el marisco que un hombre pueda necesitar

A sólo media hora del pueblo pesquero de Lise Shiel, Lars ha encontrado su propia isla aislada

Desde aquí puede acceder a los deliciosos sabores estacionales del mar, que florecen a sólo un par de metros bajo la superficie

¿Dónde están? Justo aquí, lo cocinamos arriba y abajo del mar

¿Así que guardáis algunos cerca de casa, cerca de la olla? Sí

¿Esto es lo más fresco que hay? Sí, sí, sí, sí

Ah, sí

Entonces, ¿cuáles estás buscando, las que están cerradas imagino? Sí, cerradas

Es mejor que la pasta con pesto y queso rallado que he estado comiendo por el camino

El almuerzo de hoy serán mejillones frescos y parece que incluso vamos a empezar con algunas ostras frescas

Allá vamos

Intenso, salado, hay mucha agua de mar ahí

Un poco de arena, pero al mismo tiempo carnoso y bastante tierno, no demasiado masticable

Me gusta

Una vez finalizado el desove estival, los mejillones de Suecia vuelven a ser ideales para el consumo

Y con toda una vida de experiencia y un trago de vino blanco seco, Lars es sin duda un hombre que sabe cómo cocinarlos a la perfección

Mejillones recién cocinados, recién sacados del mar, bajo un cielo azul y una brisa encantadora

No sé si hay algo mejor que esto

Durante la mayor parte de mi viaje, he intentado no acercarme a las grandes ciudades

Esta aventura ha sido más sobre el lado salvaje de esta región y el ciclismo a través del tráfico nunca es particularmente divertido

Sin embargo, para hacerse una idea definitiva de lo que significa la pesca en Escandinavia, habría sido imposible ignorar Gotemburgo, posiblemente la capital del marisco de Europa

Un hombre que conoce la industria pesquera sueca como nadie es Roger, el director general del mercado de pescado de Gotemburgo

Es un trabajo muy ajetreado que empieza cada día a primera hora de la mañana, pero por suerte tiene el tiempo justo para enseñármelo

Así que desde las 6

30 hasta aproximadamente las nueve, tenemos una subasta todos los días, de lunes a viernes

Y como pueden ver aquí, tenemos cangrejos y pinzas de cangrejo

Tenemos un montón de pescado y los cangrejos de río y los camarones

De 20 a 120 compradores cada día y de dos a cuatro subastadores, nuestra plantilla o personal

¿Viene todo de aguas suecas? No, también tenemos pescado de Dinamarca y Noruega, pero la mayor parte del pescado de aquí procede de aguas suecas y lo capturan pescadores suecos

¿Y cómo cambia esto con la temporada? Estamos aquí a finales de verano, principios de otoño

¿Cuáles serían las especies de peces más populares y abundantes aquí? Ahora mismo, diría que el bacalao, las cigalas, las gambas, y la semana que viene tenemos la langosta

Y eso debe ser un gran acontecimiento

Es un gran acontecimiento

La primera langosta vendida en esa subasta puede alcanzar entre 10

000 y 100

000 coronas suecas

Así que es un gran evento

Vamos a tener televisión y otros medios de comunicación aquí cubriéndolo

¿Cuánto más cara sería una primera langosta en comparación con una langosta a precio de mercado un par de meses después? Hoy en día se puede comprar langosta, no en Suecia, sino en Dinamarca o Noruega, por unas quinientas o seiscientas coronas el kilo

Así que una langosta que pese entre 500 y 1

000 gramos sale por unas 15

000 o 25

000

No se puede comparar

Eso son unos 90 kilos

Vaya

Y luego en el restaurante, sería bastante más

Bueno, ciertamente he desayunado algunas cosas extrañas a lo largo de los años, pero creo que nunca he comido una gamba

¿Y nunca has comido una gamba tan fresca? ¿Cómo de frescas son? Esto es de ayer

Está hervida en el barco en agua con sal

Y se enfrían, se ponen en cajas y se entregan aquí

Salud

Salud

Gracias

Teniendo en cuenta la hora del día, este lugar es realmente un hervidero de actividad

Y algunas mañanas, aquí se compran y venden hasta 25 ó 30 toneladas de pescado

Y realmente es un laberinto de actividad

Fue un comienzo de día realmente fascinante para ver como un lugar como este opera muy por debajo del radar al comienzo del día

Pero ahora mi viaje de pesca continúa y tengo que recuperar algo de terreno y viajar más al sur

Desde su costa rica en marisco hasta los campos de trigo y cebada casi listos para la cosecha, el fértil sur de Suecia se prepara para su crescendo anual

Me siento afortunado de estar pedaleando por este corazón rural en un momento de esplendor otoñal

En un momento estoy atravesando vastas extensiones de tierra agrícola, y al siguiente estoy descubriendo tranquilos pueblos costeros que tengo casi para mí solo

A continuación, mi viaje se adentra en los condados de Halland y Skåne, donde ayudo a los poderosos salmones a remontar el río

A continuación, recogeré y embotellaré una de las cosechas más dulces de finales de verano antes de terminar mi aventura de 2

000 millas en el punto más meridional de la península escandinava

En esta etapa final de mi aventura, he estado saboreando los sabores estacionales del océano y descubriendo por qué la costa oeste de Suecia produce uno de los mejores mariscos del planeta

He estado explorando un rincón de Europa donde la vida en tierra está estrechamente ligada a lo que ocurre en el mar, y ahora tengo la misión de encontrar una especie que sirva de puente entre ambas, un pez icónico y poderoso que se está embarcando en un viaje épico propio

Cada otoño, miles de salmones migran desde el Océano Atlántico y remontan el río Autrán

Allí pueden desovar en la relativa seguridad de lagos y arroyos, lo más lejos posible de los depredadores

Pero antes de que puedan hacerlo, hay un par de obstáculos difíciles de sortear, y los pescadores locales como Jesper están ansiosos por capturar uno de estos monstruos de río durante esta breve ventana estacional

En una mañana como esta, realmente puedo entender el atractivo de la pesca

Este lugar es absolutamente impresionante

Hola, soy Simon

Encantado de conocerte

¿Qué tiene esta época del año y este río que lo hacen tan perfecto para el salmón? En otoño, el nivel del agua sube y la temperatura del agua baja, y los peces se vuelven un poco más agresivos

Así que es más fácil sacarlos

Y para hablar del río, se ha derribado una antigua central eléctrica y es un paso libre para los salmones

Así que tenemos muchos más salmones subiendo y mucho más grandes

Si alguna vez hubo un buen momento para que un novato total como yo pescara un pez, es ahora

Esta es mi mejor oportunidad

Esta es realmente su mejor oportunidad en esta época del año

Con algunas gambas congeladas y un rápido curso intensivo de pesca, me queda lanzar mi sedal al agua oscura

Este es otro de esos lugares asombrosamente serenos que he tenido el privilegio de encontrar a lo largo de este viaje

Sin embargo, cuando se trata de pescar, debo admitir que mi corazón no está realmente en ello

Estoy perfectamente feliz de simplemente respirar en este entorno salvaje y dejar que los salmones continúen su migración río arriba

Sven y su esposa Berit son dos personas que sin duda comparten mi admiración por estas criaturas

Y a pesar de que su casa ribereña se interpone en el camino de los salmones, llevan más de medio siglo echándoles una mano

Cada verano y otoño, miles de peces se quedan atrapados en el lado equivocado de su casa

Y sin su ayuda, no podrían llegar a las zonas de desove río arriba, donde el instinto les empuja a ir

Así que con unas grandes redes y un elevador de salmones especialmente diseñado, se les traslada de un lado a otro

Es novedoso pero eficaz y garantiza la supervivencia de su especie

Nunca he visto nada igual

Los salmones intentan remontar el río en su migración anual

Pero este molino ha estado en el camino durante casi 200 años y estas amables almas están levantándolos y llevándolos al otro lado

A pesar de algunos retorcimientos y salpicaduras y sin duda mucha confusión, esperemos que estos salmones aprecien que Sven y Berit les están dando a ellos y a su futura descendencia el regalo de la vida

Para estos salmones, este es el momento de la verdad

Comenzaron su vida en los ríos río arriba y ahora han salido al Atlántico y ahora están en su camino de regreso con un poco de ayuda de nosotros

Bien, allá vamos

Tienes que ser duro con ellos

Vamos

Con un último movimiento de sus colas y una caída no tan grácil al agua, ahora son libres para continuar su viaje

Y aquí está, el último en ir río arriba

Adiós, amigo

Adentro

Gracias, amigo

Adios

Los salmones, como yo, se acercan al clímax de una larga y agotadora aventura

Aunque esto ha sido sin duda un reto de resistencia por derecho propio, moverme a la suave velocidad de una bicicleta me ha permitido experimentar Escandinavia a un ritmo maravillosamente relajado

He visto cambiar este país desde el norte hasta el sur y esto marca un hito muy importante en mi aventura

Estoy cruzando el condado más meridional de Escania

Conocida como el granero de Suecia, Skåne es famosa por sus onduladas tierras agrícolas y su clima ligeramente más cálido en contraste con los helados condados del norte

En el extremo sur del país suele hacer buen tiempo durante unas semanas más, por lo que es perfecto para cultivar frutas y hortalizas que, de otro modo, sufrirían con el frío

Y ahora que el verano empieza a desvanecerse, una fruta especialmente dulce y sabrosa está madura para su recolección

El otoño empieza a sentirse en el aire y ahora he entrado en el país de las manzanas

Hola

Para los cultivadores de manzanas como Helena, este es el momento de la verdad para la preciada cosecha que ha estado cuidando desde la primavera

Los frutos están ahora en su punto más suculento y son perfectos para hacer zumo de manzana

Ahora vamos a recoger las manzanas

Helena tiene 55

000 árboles que cuidar, repartidos en 60 acres de huertos

Cada otoño producen la asombrosa cifra de 350 toneladas de fruta y cada manzana debe recogerse individualmente con manos suaves y un tacto delicado, lo que garantiza que se mantengan maduras y sabrosas durante más tiempo

¿Cuántas manzanas se necesitan para un vaso de zumo de manzana? Para un litro, normalmente decimos dos kilos de manzanas si tienes una buena prensa y si eres lo suficientemente fuerte para prensarlo

Ahora introducimos las manzanas que hemos recogido en este tambor de aspecto horrible, que va a batirlas y trocearlas

El siguiente paso es girar la rueda

Sí, exacto

Así que esta máquina está batiendo todas las manzanas y haciendo un mantillo

Sí, para hacerlas prensables y poder exprimir todo su jugo

Cada vez cuesta más girarlo, lo que significa que nos acercamos al momento de la verdad en el que veremos ese primer chorrito de zumo de manzana corriendo por el vaso

No es un trabajo fácil, pero la visión y el sonido de ese zumo me están dando sed y estoy deseando probarlo por fin

Estaba deseando que llegara este momento

Manzanas que recogimos de un huerto a unos cientos de metros y ahora han sido acolchadas aquí, apretujadas aquí, y sale por el otro extremo como este, bueno, supongo que delicioso, dulce zumo de manzana

Muchísimas gracias

Muchas gracias

Buen trabajo

Ahí lo tienes, el momento de la verdad

Qué bueno

La bebida del ángel

Oh, vaya

Para los habitantes del sur de Suecia, la cosecha es una época para saborear y celebrar, y el mercado de manzanas de ?ivik se ha convertido en uno de los momentos culminantes del año

Cuánta gente viene aquí porque esto parece más un festival de música que un mercado de manzanas

Cada año somos unas 20-25

000 personas

¿Y qué tiene esta época del año que realmente aprovecha este mercado? ¿Qué dice esto sobre el otoño en Skåne y en ?ivik? La época del mercado de la manzana es justo cuando empezamos a recoger las manzanas, así que es el pistoletazo de salida de la temporada de recolección para los fruticultores

También hace que esta zona se pegue un poco a la temporada de verano, porque esta es una zona turística y en verano está muy llena de gente, luego baja un poco, pero cuando es el mercado de la manzana, vuelve a estar lleno de gente, así que significa mucho

Apple klubba, es un palo de manzana y es una variedad especial que se llama Katja

Y Katja tiene la textura perfecta para morder cuando tienes chocolate alrededor

Bueno, me encantan las manzanas y me encanta el chocolate, así que gracias

Dale un mordisco

Mi aventura de 3

000 km llega a su fin, mi mente, naturalmente, empieza a vagar hacia atrás a los recuerdos que he hecho en este viaje épico

Hora tras hora, día tras día, me sorprende lo aislado que está este rincón salvaje del norte de Europa

Desde extraer cangrejos reales del gélido Océano Ártico hasta buscar alces y castores, He visto cómo la fauna de Escandinavia se prepara a toda prisa para el largo y helado invierno que se avecina

Ha sido físicamente duro, pero también innegablemente sabroso a veces

Ha habido bayas de temporada y algunos de los pescados más frescos del planeta

Y aunque también ha habido un alimento o dos que ciertamente necesitaban un gusto adquirido, en general, ha sido un placer probar los deliciosos sabores del otoño

Por encima de todo, creo que recordaré mejor este viaje por la gente que he conocido por el camino y la visión que me ha dado de la vida rural escandinava

Este es un rincón del planeta donde los límites entre lo salvaje y la vida hogareña son difusos

Es un lugar donde vivir cerca de la naturaleza, comer localmente y abrazar el cambio estacional, está profundamente arraigado en la psique cultural

Bueno, esto es todo

Este es el final de mi aventura de un extremo a otro de la península escandinava

Esta ha sido realmente una de las mejores aventuras de mi vida, y lo he hecho todo en una humilde bicicleta

¡Gracias por verme!