¿Qué es la cocina ayurvédica?
Contenido propio
21 de mayo de 2022
La ayurveda es la medicina tradicional India, considerada la más antigua del mundo, concibe al ser humano de manera holística, es decir, con un enfoque integral cuerpo, mente y espíritu.
Además, considera que cada persona tiene un tipo de constitución en función de los elementos de la naturaleza que en ella predominen: espacio o éter, aire, agua, tierra y fuego; y ello da lugar al
concepto de doshas, que son aquellos 3 tipos de constituciones que son resultado de los elementos predominantes:
- Dosha vata: espacio y aire.
- Dosha pitta: fuego y agua.
- Dosha kapha: agua y tierra.
El desequilibrio de nuestro dosha es lo que favorece la aparición de enfermedades, por lo que es clave mantener su equilibrio. Para ello se propone una serie de hábitos (yoga, meditación, pranayamas, masajes), alimentación adecuado, uso de plantas medicinales, rutinas de purificación o limpieza de nuestro cuerpo.
¿Qué es la dieta ayurveda?
Al igual que las personas, todo lo que existe en la naturaleza está compuesto por los 5 elementos, y los alimentos no son una excepción. Es por ello que si queremos mantener nuestro dosha en equilibrio, debemos introducir en nuestra dieta aquellos alimentos que no agraven nuestra constitución, rigiendo el siguiente principio: “lo similar aumenta lo similar y contrario lo disminuye”.
Por ejemplo, si nuestro dosha es Pitta, no debemos favorecer aquellos alimentos calientes y pesados que estimulen el componente fuego.
Por ello y como regla general, los alimentos para cada dosha deben ser:
- Personas vata: deben consumir alimentos untuosos, pesados, calientes y de sabores dulce, salado y ácido preferentemente
- Personas pitta: deben consumir alimentos secos, fríos y de sabores dulce, astringente y amargo
- Persona kapha: deben consumir alimentos ligeros, secos, calientes y de sabores picantes, amargo y astringentes.
Principios de la cocina ayurvédica
Los alimentos no son simples sustancias, sino que lo constituyen entendidas vivas que se integran en nosotros, aportándonos sus cualidades y energía.
En los Upanishads, escrituras sagradas Hindúes, parte de los Vedas, tratan acerca de la naturaleza de Dios y el universo, de la meditación y filosofía y en ella se menciona: “la parte más gruesa del alimento se transformar en desecho; la parte intermedia, en carne; y la parte más sutil en mente”.
Los sabores en ayurveda:
De acuerdo a las bases, en este tipo de cocina todos los días se deben consumir alimentos que contengan los seis sabores: dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente.
-
Alimentos dulces: están formados principalmente por agua y tierra y sus cualidades son oleoso, refrescante y pesado, por ello ayudan a apaciguar Vata y Pitta, pero agravan Kapha. ¿Cuáles son? La mayoría de las frutas (plátanos, manzanas, coco, piña, uvas..), algunas verduras (remolacha, zanahoria, patatas, calabaza..), casi todos los cereales, la mayoría de los frutos secos, algunos lácteos (leche de vaca o cabra, ghee, yogurt fresco) y los endulzantes (miel, siropes..)
- Alimentos ácidos: se componen principalmente de tierra y fuego, sus cualidades son caliente, oleoso y ligero, por ello ayudan a equilibrar Vata, pero agravan pitta y kapha. ¿Cuáles son? Algunas frutas como los limones, fresas, naranjas, frambuesas, pocas verduras como la espinaca y tomate y algunos lácteos como el yogurt, quesos, crema ácida
-
Alimentos salados: se componen principalmente de agua y fuego, sus cualidades son caliente y oleoso, por lo que apaciguan Vata pero agravan Pitta y Kapha. ¿Cuáles son? Todos los tipos de sales, alimentos del mar como las algas, y la salsa de soja y tamari
- Alimentos picantes: se componen de aire y fuego principalmente, y sus cualidades son caliente, ligero y seco, por lo que apaciguan kapha pero agravan vata y pitta. ¿Cuáles son? La mayoría de las especias y algunas verduras como la cebolla, ajo y rábanos
- Alimentos amargos: se forman principalmente de aire y éter, sus cualidades son ligero, refrescante y seco, por lo que apaciguan a Kapha y Pitta pero agravan Vata. ¿Cuáles son? algunas verduras como achicoria, berenjena, kale, canónigos, rúcula, el cacao 100% y algunas especies como la cúrcuma o el azafrán
- Alimentos astringentes: se componen principalmente de aire y tierra, sus cualidades son seco, refrescante y pesado, por lo que agravan Vata y equilibran Kapha y Pitta. ¿Cuáles son? algunas verduras como espárragos, brócoli, col, coliflor, patatas, espinacas. La mayoría de las legumbres, todos los germinados y algunas especias como el cilantro, semillas de hinojo, nuez moscada, cúrcuma.
Por estas razones, hay que tener un balance sobre el consumo de alimentos que contengan estos sabores, ya que ingerir más de uno que de otro puede romper el equilibrio que el ayurveda proporciona al cuerpo.
Si quieres conocer tu dosha, te invitamos a realizar nuestro test de doshas. Si deseas aprender más acerca del apasionante mundo del Ayurveda, consulta nuestro Curso de Ayurveda.
