Superalimentos - El cacao

El oro y las piedras preciosas no son los únicos tesoros que encontraron los conquistadores españoles en el continente americano También dieron con el oro negro Unas pequeñas pepitas de color marrón de un sabor extremadamente amargo De la cual los indios extraían una bebida de un sabor especialmente delicioso El cacao El cacao lo que nosotros conocemos actualmente como chocolate Lleva todo un proceso es natural de la cuenca del Amazonas Extendiéndose casi hasta el sur de México Para encontrar cacao tenemos que ir a selvas tropicales no se da en Europa no se da En África fácilmente solo en algunos países no se da en Asia necesitamos a un clima caluroso tropical Selvático que más os puedo contar del cacao El cacao tiene una pulpa dulce y deliciosa pero no es eso lo que usamos con Producto sino justamente la semilla la pepita Es la pepita la que esconde la magia del cacao Se extrae de la fruta pasa por un proceso de maceración, depende un poco de la técnica, a veces se hace dentro Del fruto otras veces se hace por fuera Después se seca al sol Y se exporta los países productores de chocolate El chocolate es el producto que más conocemos en la actualidad y vamos a ir un poquito más lejos a una chocolatería para entender un poco mejor ese Proceso De dónde extraemos el delicioso chocolate que tanto nos gusta Lo que tengo entre mis manos es el fruto del cacao Escucháis Cacao dentro en nada se parece la bebida de cacao con la que brindaron el conquistador Hernán Cortés El emperador Moctezuma al cacao que nos tomamos en taza hoy en día La palabra "chocola" quiere decir precisamente bebida amarga Y en qué consistía este brebaje Se mezclaba Chile Con cacao tostado y molido Y harina de maíz para emulsionar logrando una espuma suave y aromática Parece ser que esa espuma era de gran importancia Y los aztecas para favorecerla, pasaban la bebida de un cuenco a otro varias veces e incluso los mayas fueron un poquito más lejos y diseñaron un pequeño molinillo pero como llegamos De esto Qué es el fruto del cacao Al chocolate delicioso que a todos nos encanta que mejor que una chocolatería artesanal Para aprender un poco más Cómo llegamos de este fruto de cacao Al chocolate que tengo aquí detrás Te huele delicioso y que me lo quiero comer ya Sabías que el cardenal Richelieu fue el primer francés que probó el chocolate parecer ser que Ana de Austria llevo en su dote la receta del chocolate, ya en la corte resultó ser todo un éxito Sabías que los primeros usos del cacao en Europa fueron con fines medicinales debido a sus propiedades vigorizantes incluso Afrodisíacas el emperador Moctezuma lo consideraba la viagra de su época sabías que sacia mas el chocolate negro que el chocolate con leche Estudios científicos han revelado que el chocolate negro más concentrado reduce considerablemente el apetito sin suponer una ingesta alta de calorías Os presento a Paul Maestro chocolatero Que nos va a contar Un poco más sobre esto que es Esa es la fruta de Theobromis la fruta de cacao Esto es una fruta que viene Costa de Marfil, es criollo, este es la fruta y dentro aquí hay las semillas, conseguimos en los puertos de Europa que hacemos un tratamiento para finalmente para llegar a esto que es el chocolate y es muy energetico porque como de chocolate y el cacao pues tiene un antioxidante Qué es un flabioles, los flabioles son pues un antioxidante Que también se encuentra en los pepinos de uva También la manzana por ejemplo Bueno Según los científicos médicos dicen que es un antioxidante que evita pues enfermedades graves como Puedes ser un cáncer o Cardiovascular una una buena calidad de chocolate pues cruje Cuando rompes Cruce Es muy importante esto No sabía cuando más duro es un mejor chocolate, mejor sabor tendra el chocolate, por qué cuando tenemos que masticar Una cosa en la boca Dura se mezcla con oxígeno y el oxígeno le da un mejor sabor al chocolate Dentro del proceso como he dicho antes no en el tostar el moler el chocolate que tenemos una refinadora Que tengo aquí detrás una pequeña refinadora Y una vez que esta refinado o ya esta roto la semilla Se ponen una pasta Está pasta tiene mucha acidez porque por eso no dejo probar porque tiene muchísimo acidez es que como un aceituna de un arbol, que cuando lo comes hice la prueba el otro día Pues no no es bueno pues eso pasa lo mismo con el cacao una vez que tenemos la pasta pues lo calentamos hasta Unos 120, 140 grados y bajamos la temperatura durante unas 70 horas Hasta unos 40 grados Esto hace que si calentamos la pasta y lo movimos Qué se evapora el acidez que tiene la fruta de cacao Una vez que hemos extraído el máximo de acidez del cacao Resulta que tenemos un chocolate que tiene un sabor Pues agradable y la forma como sabor que cómo conocimos en forma de chocolate Muy agradable Muy agradable Es un alimento Estimulante y euforizante contiene alcaloides de manera que estamos más activos y despierto Es un alimento energético es un gran antioxidante es rico en minerales como el potasio el fósforo y el magnesio El cacao es un antidepresivo natural y reanima el sistema inmunológico tiene propiedades anticelulíticas El cacao es un Alimento muy versátil y todos sabemos que se usa muchísimo en repostería Pero hay reposterías y reposterías Te voy a proponer un postre uno de mis postres favoritos Todo sin azúcar vamos a utilizar cacao con miel Te va a sorprender muchísimo yo le he titulado Volcán de pera a mí me recuerda un poco a mi tierra y por la composición ya verás qué es muy divertido es como un Auténtico volcán en erupción a qué se le puede dar un toque de decoración de nieve Que queda muy mono Que he hecho Parece muy laborioso pero no lo es Con zumo de uva Qué pelado unas peras Y las he puesto a cocer como quién las pone cocer en agua para hacer compota pero en zumo de uva me gusta más la uva negra porque además le da como un toque de color a la pera que aún así se mantiene blanca muy clarita Pelas la pera la pones a cocer 15 o 20 minutos más o menos al ojo Que tú cojas la cuchara y cortes la pera como si fuera mantequilla Una vez que tenemos esto Lo dejamos a un lado He derretido Cacao unas tabletas de chocolate 92% de cacao Sin azúcar al baño maría y que he hecho, añadirle miel La miel algunos les puede parecer como un poco raro miel con chocolate bueno pues es espectacular Y no solo eso si yo no digo que esto tiene miel y he hecho la prueba lo voy a probar y nadie se da cuenta Así que Saca el azúcar de tu vida y empieza a añadir miel u otras melazas está buenísimo Con estos dos ingredientes por aquí pasamos al tercero Puré de avellana El puré de avellana Se adquieren en herbolarios ya está preparado no tienes que hacer prácticamente nada depende un poco de la casa a lo mejor lo encuentras un pelín más duro, o ya perfectamente cremoso este estaba un poquito duro y he tenido que trabajarlo manualmente y lo vamos a seguir haciendo ahora con que Con el zumo De las peras el zumo de uva que está calentito Lo puedes aprovechar Para hacer más cremoso a ver si lo logro Vamos a poner un poquito El puré de avellanas de paso Le damos dulzor Porque aquí el azúcar Está prohibidisimo Se trata de aprovechar El propio dulzor de los elementos que tenemos de la fruta en este caso sobre todo Y como el zumo de uva está calentito Esto enseguida Revuelve bien que se va haciendo Una crema mientras tanto has preparado los recipientes para este postre unos simples vasitos de cristal bastan Y por qué cristal transparente Por el efecto visual Es un postre súper bonito y se tiene que ver Bien vamos a poner un poquito más de zumo para hacerlo todavía Más Cremoso es mas el zumo de uva tiene un montón de propiedades y es dulcísimo Eso sí Sin azúcar añadido Y a ser posible de origen ecologico Y seguimos removiendo la crema de avellanas es como una mantequilla Y este es un postre y podríamos decir que es antidepresivo Por qué el chocolate es un verdadero antidepresivo, es estimulante tiene muchisimas Propiedades antioxidantes y la avellana también es un gran alimento para el cerebro Así que este es un postre que te va a poner de buen humor una vez que tengo la textura que quiero Que sea espeso pero Que caiga que se pueda mover Esto es la base del postre Con los vasitos vas a hacer como un colchoncito de crema de avellanas pones una buena base Huele increíble el aroma de las avellanas es espectacular Y cuando abres el bote de puré Verás que hay un poco de aceite para arriba ese aceite lo puedes aprovechar Para hacerte una mascarilla facial Dejamos a un lado Vamos a por las peras Saca Las peras con cuidado las hemos pelado Las vas a colocar de punta como si fuera una montañita En esta Cama Perfecta que ademas por la densidad hace Una base ideal Cogemos otra pera Para Colocarla huele delicioso Ya casi casi hemos terminado, este postre es súper súper rápido de hacer y fácil lo único que lleva un poquito de tiempo es la cocción de las peras y son solo 15 minutos Y ahora pasamos a este delicioso Chocolate Fundido Con miel Y aquí es cuando el volcán Eclosiona explota y vas dejando caer La lava Qué es súper chula los niños le chifla Sobre todo este momento y bañas de chocolate, lo que te apetezca va cayendo, cayendo casi que puedes cubrir La pera, vamos con la otra es una forma bastante divertida de tomar fruta cy diferente Bañamos por completo, aquí están estos volcanes que rico A lo mejor me manche la boca Y para decorar Un poquito de nieve Yo estoy utilizando Copos De quinoa Pero también podrías usar coco O cualquier elemento que te guste o avellanas troceadas o los copos de quinoa super bonitos Listo para comer porque se toma calentito Frío también está rico Pero Yo lo prefiero en la versión Templada Adoro desayunar es uno de mis momentos favoritos del día y también una de mis mejores comidas me encanta comer Abundantemente tomar de todo porque la energía que comes durante el desayuno es lo que te va a dar la gasolina Para el resto del día así que te propongo hacer hoy tu propia en granola Qué es la granola es lo que llamamos muesli también Pero la peculiaridad que vamos a hacer un muesli de chocolate Vas a ver qué es muy muy superior a cualquier cereal que puedas comprar por ahí con chocolate Porque este lo haces tú con los ingredientes que quieras El muesli Te dan margen para usar casi casi lo que te apetezca La base suele ser copos de avena o copos de trigo también de cebada Y a partir de ahí todo es añadir Se trata de ir mezclando en un bowl muy grande necesitas espacio todos los ingredientes Lo primero copos de avena Copos de avena sueltecitos, hay dos tipos de avena en el mercado, uno lo llaman avena blanda y otra Avena sin más que es un poco más duro para el muesli mejor la avena más dura Y colocamos un poco a ojo lo que más tiene que haber Es cereal Lo siguiente Copos de quinoa También podrías poner la propia quinoa porque después esto se va a cocer al horno entre 30 y 45 minutos Y le va a dar un toque increíblemente crujiente al gusto hoy vamos a poner Copitos De quinoa Menos que de avena Y después que elegido yo Nueces Añades si las troceadas un poquito, nueces ya peladas para que no sea tan trabajoso Otra manera de trocear las nueces que sea un poquito más rápido con el propio cuchillo la clap, clap, clap las haces chiquititas A mí es que me gusta mucho hacerlo con las manos y ya tengo Nueces por aquí Añadimos pipas de girasol puñadito, dos esto es un poco a gusto de cada uno que es lo que más te gusta que haya en el muesli que comes cada dia Pues de eso, pones mas Pipas de calabaza Las pipas las nueces los frutos secos Se ponen crudos porque se van a tostar después en el horno si las pones tostadas Luego ya se pueden pasar un poco de sabor añadimos Bastante calabaza y ya tenemos La base de cereal semillas y frutos secos remuevela Para el muesli El chocolate es lo último que vamos a añadir Cuando ya la mezcla ha pasado por el horno y está crujiente porque porque se derretiria Sí hay que tenemos las pepitas de chocolate para darle el toque final Cómo va a estar calentito va a coger un punto Super interesante También voy a añadir fruto rojo Arándano seco Eso también se pone al final porque estoy ya tiene la textura que nos gusta para un desayuno si lo metemos en El horno se nos puede quemar son bastante delicados A continuación añadimos aceite es importante darle este toque oleoso al muesli porque va ayudar a que sea mucho más crujiente después yo voy a utilizar aceite de oliva virgen extra porque soy fan, le da un toque bastante interesante A veces se utiliza en otro tipo de aceites vegetales más suaves de sabor O también aceite de coco que le da un punto delicioso Avanti con el aceite tambien nos ayuda mucho a la mezcla Es un poquito a ojo Miel Unas cuantas cucharadas de miel Dos o tres A remover Se remueve la mezcla poco a poco, voy añadir un toquecito más de miel Mezcla muy rápidamente lo voy a mostrar Para que se vea Está sueltecito pero queremos un toque un pelín más cremoso así que vamos añadir un poquito más de miel Y otro toque de aceite Y el toque final Es añadir un pelin de sal Porque sal La sal siempre potencia el sabor de las cosas y también el dulzor Así que es fundamental Añadir sal un toquecillo no queremos un muesli salado cuidado Terminamos de remover si quisieras hacer un muesli de cacao Todavía con un sabor más intenso podrías ponerle a esta mezcla polvo de cacao pruebalo Y ya esta La mezcla perfecta, con la textura Qué buscamos Se ve un poquito brillante Y está sueltecito Y ahora qué hacemos bandeja de horno, tengo por aquí Vamos a volcar Todo el contenido Y hacer como una cama, la mas aplastadito posible No hace falta untar la bandeja ni de mantequilla ni de aceite porque esto ya lleva aceite Vuelcalo todo que rico huele y vamos Aplastando poquito a poco El horno mientras lo has encendido Le vas a poner A una temperatura de Unos 130 grados aproximadamente Puede estar entre 30 y 45 minutos Pero lo tienes que remover más o menos cada 15 échale un vistazo porque también cada horno es diferente y algunos que aunque por 130 calienta más calientan menos Cuidado para que no se nos queme Y ahí tenemos cuasi granola riquisima Que nos va a quedar Y con la bandeja lista para ir al horno Abres Lo colocas en el centro Y lo dejas reposar Recuerda Cada 15 minutos abre Echa un vistazo que no se nos queme y revuelve remueves con una espátula de madera para comprobar Los cereales tienen ahí que están vivos Y lo vuelves a dejar que ves que aguanta más entonces tu horno requiere un poquito más de tiempo y se irá a 40 o 45 minutos Nos vemos en un ratito Hora de sacar la bandeja del horno Coge 2 pañitos O algo para protegerte del calor Y con mucho cuidado No quemarte La ponemos Todavía la mezcla está blanda Si removemos con una cuchara se nos va a deshacer por completo Pero es el momento de añadir frutos rojos Cómo te apetezca a mi me encantan, le da un toque increíble Además de tener muchas propiedades Y por último El ingrediente estrella Pepitas De cacao chocolate negro que Huelen increíble Ahora sí es el momento de ponerlo porque se va a derretir un pelín y va a coger textura con el resto de la masa Pones Todo lo que quieras Lo que te guste Bien cargado de chocolate esto es super energético Perfecto para desayunar Y también para merendar claro que sí Esto hay que dejarlo enfriar No está crujiente Debe pasar como una hora aproximadamente Te va a coger una textura bastante dura y lo siguiente que tenías que hacer es Romperlo con una cuchara en trocitos pequeñitos pequeñitos pequeñitos pequeñitos en un bote de cristal Que tenga un cierre hermético lo metes dentro y tendrás muesli para dos semanas lo vuelvo a enseñar aunque igual se nos caen un poquito las pepitas aquí esta esta granola Mágica Energética y chocolatehada Otra manera de tomar cacao natural es hacerlo en polvo Sin azúcar añadido Y podrás agregarle a un montón de postres de recetas Por qué no a bebidas también podrías tomarte un café con leche con un toquecillo de cacao es Super super aromático Que te propongo Una mousse de cacao Y aguacate si señor cómo suena mousse de cacao y aguacate Cortamos un aguacate que esté al punto madurito Ya el aguacate nos va a dar esa textura de mousse porque en realidad no es una mousse es como una falsa mousse Y lo metemos en la batidora torcitos Si es para mucha gente Dos aguacates Si es para ti alguien más con uno suficiente depende también del tamaño de la fruta La mezcla de estas dos ingredientes es súper energética Es un postre fabuloso que te podrías tomar con una comida ligera porque es muy nutritivo Y por la tarde el tercer deporte, vas a estar Lleno de vigor este de aca ya esta cortadito lo siguiente miel Qué cantidad de miel vamos a poner Pues si eres Sí muy tiquismiquis con las cantidades media taza de miel Si lo quieres hacer con cuchara equivale más o menos a las 4 cucharadas Grandotas y aquí van uno Dos a lo mejor podría pensar que dulce En realidad no Por qué el aguacate no es nada dulce a pesar de ser una fruta y el cacao en polvo natural tampoco Así que necesitamos algo que levante Los sabores le de realmente el toque de postre Al plato Cuánto añadimos de cacao Pues un cuarto de vaso Estos vasos pequeñitos van súper bien para medir si tienes un vaso grande lo dicho un cuarto y va para dentro Está mezcla a lo mejor Resulta como un poco pesada Aparentemente y qué hacemos para que camine la batidora Un toquecito de leche de avena Podrías utilizar también leche de arroz, leche de avellanasn, con ese toque a frutos secos O si te gusta la leche de vaca pues una leche de vaca ecológica y fresquita Es un toquecillo porque no queremos hacer un batido tenemos que tener esa textura Solo para que corra la batidora, vamos a probar asi Y la ponemos andar listo para el ruido Listo Si quieres darle un toque especial podrías darle unas gotitas de aceite de coco Le da un toque Curioso también podrías añadir dos gotitas de esencia de vainilla Eso también le queda genial Y aquí tenemos esta mousse que es casi como una papilla por eso la llamamos mousse y simplemente sirves Hay que tener un poco de paciencia con la batidora cuando son ingredientes densos Y qué haces con esto ahora a la nevera Que se enfríe bien y en un par de horas Tendrás Un postre delicioso Cómo ves el cacao es un producto que da muchísimo juego en la cocina Más allá de la tableta de chocolate que ya conoces podemos incluirlo en un montón de recetas Las repasamos Hemos hecho una granola deliciosa perfecta para desayunar, perfecta para coger energía perfecta Para casi todo incluso como cena con yogur Hemos hecho un precioso volcán de pera y chocolate Esto aviso ya es hiper hiper energético y el siguiente postre también lo es una mousse de Aguacate y cacao en polvo El chocolate en fin nos tiene a todos enamorados verdad porque renunciar a él lo puedes Tomar sin azúcar y de un montón de maneras diferentes así que metele energía al cuerpo compra cacao Puro y tiñe tu vida de Chocolate