Superalimentos - El rábano

El otoño es una bellísima estación Donde la naturaleza se vuelve increíblemente bondadosa aunque da la sensación de que el campo se está secando y cambiando de color, la tierra tiene muchísimos frutos que ofrecernos en el otoño es el caso de las cruciferas o también conocidas Cómo verduras de invierno Brócoli, nabo pero lo que vamos a contar hoy es El rábano Los rábanos se cultivan 3 veces al año el otoño es una de esas estaciones lo podemos encontrar también en primavera y en verano y como el resto de sus hermanas cruciferas Tiene muchísimas propiedades especialmente antioxidantes es una de las fuentes de vitamina C en el mundo vegetal más llamativas incluso más que el limón hablemos un poquito más del rábano El rábano es originario de Europa de Asia pero actualmente se consume y se cultiva en todo el mundo Tiene un característico sabor picante y un poquito amargo Te gusta mucho a mucha gente y a personas más sensibles en el paladar no gusta demasiado Esto se puede paliar en la cocina hay pequeños trucos para reducir ese toque de picor que a veces puede ser un poco fuerte, lo podemos comprar como he dicho verdaderamente fresco durante todo el año y lo utilizamos principalmente crudo hay dos variedades el rabanito blanco y el rabanito Rojo existe una última variedad que es el rábano negro muy similar al rojo en tamaño y en forma Pero eso es muy difícil encontrarlo el rojo se suele utilizar más para ensaladas es redondo tiene un sabor bastante intenso y el rábano blanco casi triplica el tamaño o incluso más es muy apreciado en la cocina asiática especialmente en la cocina japonesa y tiene un sabor un poco más Más amargo es menos picante y no se consigue fácilmente en el supermercado tienes ya que ir a una tienda especifica y también lo venden seco nos vamos a la nevera Sabías que hay datos de la existencia de rabanos desde los egipcios y parece ser que estaban incluidos obligatoriamente en la dieta de los esclavos que construían pirámides para asegurarles fortaleza Sabías que según la medicina antigua los rábanos tenían propiedades relajantes y facilitaban el sueño Por eso eran utilizados de manera frecuente como calmante Sabías que también se usaban como antídoto contra venenos En algunas culturas se ingerían antes de cada comida mezclados con nueces apio y limón Es un gran antioxidante y tiene más vitamina C que el limón tiene propiedades Antibacterianas Mejora la flora intestinal Fortalece el hígado Es rico en fibras y en potasio Ayuda a formar colágeno Ayuda a eliminar líquidos En Occidente solemos tomar el rábano crudo y sobre todo en ensalada el pequeñito el rojo que es el más conocido Os hablaba al principio del programa que hay otra variedad el negro muy similar pero de un color más oscuro aunque es bastante dificil de Conseguir y luego tenemos el rábano blanco o daikon japonés qué es lo mismo, lo llamemos como lo llamemos es enorme tiene un sabor menos picante que el rojo bastante suave y está buenísimo Es con lo que vamos a empezar las recetas que os quiero contar el daikon este es exactamente igual pero Un poquito más pequeño una vez que lo pelas si lo hueles seguramente te recuerde al brócoli o a la col Se parece muchísimo y por qué porque son familia Son cruciferas no tienen nada que ver en aspecto pero hay toques de sabor que se van acercando como ese punto aromático, picantillo, aromatico, el daikon o rabanito blanco Lo podemos encontrar también en la cocina asiática no sé si te has fijado alguna vez en muchos Platos en restaurantes japoneses hay como algo rayado blanco al lado de pescado que es eso Daikon y seguro que nunca te lo comes Hazlo porque esto tiene muchísimas propiedades medicinales es depurativo, astringente, absorbe las grasas y además es que está rico si no te gusta solo sin nada Ponle un poco de salsa de soja y a la boca lo que vamos a hacer una sopita un caldo de miso, muy sencillo Aunque puedes añadir el rábano a cualquier potaje a cualquier guiso De cuchara porque es que le va a quedar genial Lo cortamos en rodajas, se corta súper bien también te lo puedes comer así crudo sin ningun Problema cuidado con los dedos Y de la rodajitas hacemos montañas Para cortarla en tiras finitas el carldo que tengo al fuego es súper sencillo, agua con puerro con cebollino y un chorrito de jengibre a medida que vamos cortando Lo ponemos al fuego ya va oliendo poco a poco Cuánto tiempo de cocción Unos 20 o 30 minutos, no mas porque son verduras que se cocinan enseguida Y tampoco queremos que se pasen para que siguen guardando las propiedades rábano adentro Lo dejas al fuego, remueves de vez en cuando Y compruebas Cómo está de sal o También podrías darle toques de Tamari Salsa de soja salsa de soja japonesa Porque tamari salsa de soja japonesa Si utilizas la salsa China Tiene además un montón de conservantes muy muy raros como el glutamato Un toque de vinagre cambia bastante el sabor de una otra y no no es lo mismo sin embargo La salsa de soja japonesa es mucho más simple soja Alga kombu Agua y sal eso es todo sin aditivos sin historias raras bastante más sana para la salud Y bastante más ricas porque solamente sala y le da ese puntito extra de la soja que da un sabor muy muy rico la puedes ir probando Una vez que te acostumbras al rabano blanco lo vas a distiguir enseguida Ya ha pasado la media hora Y tenemos nuestra maravillosa sopita de miso si le añadimos miso, el jenjibre el daikon Que tiene como tropezones Si te gusta el tofu ey también podrías darle un toquecillo de tofu y lilsto Para comer es ideal también para el invierno, el otoño, los dias de frío esto te da Calor, vitaminas y todo lo que necesitas El rabanito rojo que El que más consumimos en occidente es súper súper saludable Tiene muchísima fibra Así que equilibra el metabolismo también tiene poder diurético y astringente te ayuda a eliminar líquidos Incluso a eliminar piedras en el riñón así que la receta que te voy a enseñar ahora Es eso pura medicina El rabanito rojo que es lo que he hecho con él Tan sencillo como Rallarlo, que añado despues Manzana que también aporta muchísima fibra y agua y la manzana La corto en lascas muy muy muy finitas es una ensalada lo que estoy haciendo una pequeña ensalada que podríamos tomarla 2 veces al día Si queremos adelgazar o necesitamos bueno no tanto como adelgazar sino perder un poquito de peso, líquido las chicas que cuando tenemos la menstruación retenemos mucho líquido los días después podemos comer esta ensalada para ayudar a dar un empujoncito al cuerpo Las lascas de manzana las pones en un recipiente Añades el rabanito Podrías también Rallar la manzana que mezcla muchísimo mejor aunque a mí que me gusta comer Masticar más la prefiero asi, añades el rabano ademas tiene un color precioso Y como aliñammos, esto no lleva sal, cero sal con zumo de limón Simplemente Recuerda lo dicho en otras ocasiones madera para exprimir el limón por qué el metal No le va bien elimina propiedades y eso no lo queremos verdad lo metes dentro para ayudar A romper la fibra y exprimes Qué hace la manzana Junto con el limón neutralizar el picor del rábano Así que Y eso no te gusta tanto Está ensalada es ideal para ti Como he dicho podrías tomarla en plan medicinal Para una dieta adelgazante o una dieta depurativa también o puedes hacer esta mezcla que está deliciosa Para acompañar carnes y pescados porque cuando añades rábano a un plato Un poco más cargado de proteína o de aceite equilibra por eso es la astringencia y ya esta es super sencillo super bonito, super sano, ideal Por último te voy a dar Una receta para utilizar el rábano crudo en forma de salsa Una salsa que puedes añadir a carnes a pescados o como más me gusta a mí es en sándwiches Cogemos rabanito y ralladito puedes rallar cuatro o cinco será suficiente depende un poco del tamaño del rabano Cómo estos son chiquitines, pues 5 Qué más necesitas Nata montada o que sea muy muy espesa porque eso es lo que le va a dar la textura a la salsa Necesitamos limón Aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, miel Sal y pimienta negra Empezamos Añadiendo el rabanito no perdón, no el rabanito lavaza, aceite Un chorrito de aceite y si eres de cantidades exactas Pues Dos cucharadas Serán más que suficiente Una vez que tenemos el aceite Vamos a añadir más o menos lo que equivaldría a una cucharada de vinagre de manzana Para mí el chorrito está perfecto, y ya esta, despues Vamos con la miel y de miel vamos a añadir Solo una cucharada bien cargadita y que caiga y esto lo revuelves para que la miel se vaya mezclando diluyendo sobre todo con el aceite Después exprimimos medio limón Pero ya tenemos un toque ácido con el vinagre Intenta quitar las pipas que no caigan Y volvemos a mezclar Sal Media cucharadita de sal Para no pasarnos y después si ves que esta soso pues vas añadiendo mejor quedarnos cortos añadimos sal, añadimos ya el rábano Que le va a dar Bastante consistencia y la nata, insisto la nata que tenga textura, ves espesota Pero si la compras montada cuidado que no tenga azúcar porque si no abremos metido la pata Y vas mezclando Con mucha suavidad sin batir demasiado porque se podría cortar con el limón y por el vinagre añades toda la nata, y vas removiendo Poco a poco hasta tener una salsa con textura para darfle el toquecito de pimienta También al gusto Y lo ideal es dejarla En la nevera como una hora más o menos por qué eso Va a ayudarle a espesar a mi me gusta cargada de pimienta y sigue removiendo pruebalo, a ver si hace falta algo Este es un momento de los ajustes esta perfecto de sal de acido me encanta Podría ponerle por lo menos 2 rabanitos mas rallados para darle un poco más de consistencia aún así Está delicioso y esto también depende un poco de cómo te gustan a ti las salsas como decia antes, a la nevera Y aqui tienes una salsa buenísima para sándwiches, para carnes Para pescado y casi, casi, casi si me pones como aliño para ensalada en un momento dado porque no Voy a concluir haciendo un pequeño repaso de las recetas que hemos visto hice una sopita con rábano blanco daikon Fabulosa para el invierno para equilibrar una ensalada medicinal con manzana, con limón y rabanito rojo Y estás salsa sabrosa y ligeramente picante que sirve para casi casi todo El rábano rojo Te voy a dar ya 2 tips para cerrar este episodio de salud Uno de ellos es una receta de ensalada antiveneno muchos antiguos pensaban que el rábano prevenía Contra venenos de picaduras de mosquitos, venenos de otros bichos venenos mas elaborados Y ponían rábano Nueces, apio, con un chorrito de limón y sal Ahí la tienes podrías añadir a lo mejor una hoja verde como rucola que también tiene muchas propiedades ya te queda una ensalada Buenísima Por último Tan simple cómo licuar El rabanito si lo que quieres es depurar tu cuerpo puedes tomar los dos veces al día Licuas unos 10 rabanitos, un pequeño shot como un vasito de chupito y te lo tomas por la mañana Y por la tarde esto te va a ayudar a limpiar a eliminar líquidos, vas a absorber toneladas de vitamina C y en general deberías meter esta Maravillosa verdura en tu dieta Por qué porque es que la energía del rábano renueva tu vida