Superalimentos - El espárrago

La esparraguera es un arbusto que crece en los caminos Puede pasar totalmente desapercibido, es enmarañado no demasiado bonito Pero esconde un gran tesoro Los deliciosos espárragos El espárrago se usa desde la antigüedad como vegetal por su rico y delicado sabor Pero también se le atribuyen propiedades medicinales ya lo cultivaban griegos y egipcios Pero se cree que fueron los romanos quiénes lo extendieron por toda Europa de hechos se menciona en el libro de cocina más antiguo del mundo Y se le atribuyen propiedades afrodisíacas por su forma fálica Crece en tierras soleadas y secas Es el retoño de este arbusto de esta planta Y además es una de las mayores fuentes de ácido fólico de la naturaleza esencial Antes y durante el embarazo y también para equilibrar estados de anemia Se recolecta entre febrero y abril que es la época dónde podemos tomarlo fresco y dónde va a tener un sabor Muchísimo más intenso Pero qué diferencia El espárrago blanco, del verde, al triguero, lo sabes, vas a descubrirlo en este curso Sabías que ya en la antigüedad el espárrago era considerado como un manjar de dioses y digno de comida de faraones por los egipcios también los griegos apreciaron sus exquisitas cualidades culinarias, pero fueron sobre todo los romanos los que lo alabaron tanto por sus Cualidades terapéuticas como gastronómicas sabías que para conservar bien el espárrago en la nevera Debes envolverlo en un paño húmedo de ese modo puede durar hasta 2 semanas sin perder turgencia y textura Sabías que la frase vete a freír espárragos data del siglo XIX se usaba con la misma intención que actualmente A sabiendas que el espárragos se cuece en el primer hervor la expresión hace referencia a la intención de querer Tener a alguien ocupado el mayor tiempo posible y para ello y evitar su molesta compañía se le mandaba a freír esparragos Sabías que en China se empleaba el espárrago antiguamente para combatir enfermedades respiratorias como la bronquitis o la tuberculosis Estamos en un vivero y Carmen que es responsable de este sitio precioso nos va a hablar hoy del espárrago de la esparraguera Este es el plantón digamos del espárrago verde del Triguero en muchas ocasiones lo podemos encontrar salvajes sobre todo por nuestra zona Y a partir de aquí es desde donde podríamos empezar a plantar Como ves está ya preparado todo lo que es el La raíz de la planta del rizoma Lo que son las hojitas de lo que es el espárrago que empezaría ya a crecer y en qué época del año se planta, ahora en invierno es el mejor momento, sobretodo para que la planta comience a desarrollar, necesitan Temperatura más o menos fría No llega a ser un tubérculo pero es de la propia familia entonces Lo que desarrolla de la planta es Digamos toda la parte de la raíz Si lo dejamos en su crecimiento normal el espárrago va crecer hacia arriba Y se formará un tallo grueso y gordo De hecho cada uno de estos ramilletes será un espárrago en el futuro entonces crecerán bastante puntos mucha gente lo separan para el crecimiento que sea recto y perfecto entonces si los dejas juntos pues bueno ellos van a crecer tanto crecerían como hacia arriba como hacia abajo Por lo general tenderia a crecer un poquito hacia arriba entonces habría que irlos tapando un poquito Y ya está la variedad blanca y la verde es una variedad de espárrago por supuesto un espárrago mucho más gordo Y en color blanco porque porque ellos lo van tapando para que el sol No le decoloración a lo que es el halo que es la planta, lo que es el fruto Y nosotros pues en cambio si queremos que se quede verde lo dejaríamos que tirara hacia arriba y el sol daría esa coloración verdosa al esparrago Y el espárrago triguero es el mismo que el espárrago verde o no efectivamente es el mismo lo que pasa que lo conocemos de dos maneras distintas, es que luego dentro de cada familia de espárragos pues hay mil millones, o sea yo pensaba que Se llamaba espárrago triguero al silvestre No o sea el silvestre obviamente va a ser un espárrago triguero porque es verde y crece libre pero No es que se le llame trigueros solo la variedad silvestre, no solamente no, se le puede llamar a otras mas como es esta por ejemplo es muy necesario hablar con gente como ella Porque te aclara, te aclara muchas cosas pequeñas dudas, aunque buscas información a veces es confuso y resulta, si cuesta enconttrar información respecto a estos tipos de plantas, sobre porque hay mucha información nutricional pero pocas sobre el cultivo, muy poco, entonces precisamente este curso que Estamos dando para aprender más Sobre ello es una buena fuente de fibra y ácido fólico contiene vitaminas A, C, D y K Ayuda en la prevención del cáncer Contiene altas dosis de antioxidantes Tiene un alto contenido en betacarotenos Es rico en minerales como el potasio y el zinc Espárrago triguero Está verdura mágica maravillosa de la que hemos estado hablando durante este episodio os enseño También su hermanito el espárrago blanco, la verdad es que la diferencia es bastante llamativa y no es de extrañar que los romanos pensarán que tenía propiedades afrodisíacas o se le asociara con el símbolo fálico porque realmente es Bastante llamativo pero con lo que vamos a ir es con nuestro espárrago verde Lleno de propiedades bastante nutritivo y muy muy medicinal Cómo introducimos esto en la cocina Todos hemos comido alguna vez espárrago verde a la plancha es casi la manera más común pero hay un Montón de formas más de poder disfrutar de ello de manera original Ensalada lo que he hecho inicialmente es poner espárrago verde al vapor una buena cantidad Para las recetas que vienen a continuación al vapor solo 5 minutos de manera que mantiene casi intactas todas Sus propiedades vamos a seleccionar Cómo base de la ensalada vamos a utilizar espinaca, espinaca fresca y es mejor hacerla En un plato o en una fuente amplia no en un bowl, porque está ensalada es súper visual No solo comemos por la boca también la belleza de los alimentos Nos nutre Y está ensalada es realmente una creación de color bellísima, vamos alla Plato amplio Para esparcir Una cama finita de espinaca dejamos el bowl por ahí y apartamos para dejar espacio para los espárragos Un puñadito puñadito generoso los vamos a cortar por la mitad Da pena cortarlos pero son tan buenos pero si no se nos caen en el plato un poco Y los vamos añadiendo Un poco aleatorio Como más te gusta los vas dejando caer hay esta la gracia del caos un maravilloso orden que a veces se esconde en el caos y vamos Cubriendo La cama con espárragos dejamos unos cuantos para el final Lo siguiente zanahorias La zanahorias las he cortado en tiras finitas pero largas Y también vamos dejándolas caer por encima, se nos cayo una por aquí Aceitunas negras la aceituna qué es un producto Fabuloso esto le da un toque de color Muy bonito el verde el naranja el negro Contrastan muchísimo Porque no solo los niños comen por los ojos eh También los adultos la hacemos y cuanto más bonito es un plato como que Mejor te cae no Y lo llenamos, esto es casi como Hacer una tarta Una vez que tenemos todo volvemos añadir espárragos en el centro El último ingrediente verde menta Hojitas de menta simplemente deshojarlas Las ponemos también por encima el olor a menta me recuerda cuando era pequeña Mi abuela tenía Plantitas y siempre me escapaba a la azotea para cogerlas untarme las manos y qué rico La comida también es algo súper evocador el gusto Y el olfato están íntimamente relacionados Son de las dos cosas Que tiene la capacidad de transportarnos Más lejos y de la manera más repentina verdad Y ahora vamos aliñar Con qué con una deliciosa vinagreta de naranja y sésamo El toque final Aceite de aceite de oliva virgen extra Hay que ver el color de esto eh porque es bastante espectacular Y el olor como a manzana que tiene Cargamos bien de aceite, para añadir Zumito de naranja De temporada Sal al gusto una cucharadita Yo creo que está perfecto mezclamos y le añado un puñete de sésamo El sésamo que también tiene un montón de propiedades Por aquí hay que ir sumando ingrediente tras ingredientes nos tiene que aportar Y la tenemos vamos a ir aliñando está maravilla Aromática Y aquí está esta ensalada Que te va A encantar Te la enseño porque es que es como un cuadro Verde que te quiero verde Verde espárrago verde aguacate verde col nuestra segunda ensalada vamos alla la col Un alimento también importantísimo crucifera buenísimo para el cerebro y fundamental en el desarrollo de toda Europa aquí os voy dando información sobre todo porque se trata de aprender a comer conscientemente porque comer Con conciencia No es solo saber qué propiedades tienen los alimentos sino también conocerlos más profundidad Averiguar detalles anécdotas entender Cómo nos han ido acompañando a lo largo del tiempo y siguen actualmente en nuestros platos Vamos allá con la ensalada Cama de col Col qué es una verdura Que a mí me encanta, yo soy un poco como un conejito hacemos una buena cama De nuevo la ensalada mejor sobre un plato porque es súper visual mas el color verde Cómo que da energía están muy muy presente en la naturaleza lo dejamos por aquí porque tenemos que Preparar las avellanas pues luego ya esto montar Las avellanas las vamos a picar un poquito hay a quien les gusta mas tostadas Más crudas Y la troceas con un cuchillo grande con cuidado de que no salgan todos volando a ver pequeñito y de que no salten Solo picotear un pelin no hay que hacerla muy pequeñita, sino partirla por la mitad Con esto Nos puede valer y volvemos a apartar Con nuestro cuadro verde en el centro Sabes vamos a poner los espárragos enteros Uno al lado del otro Puedes hacerlo dejando cierto espacio para que se vea el verde de la col Qué es más clarito Si hace un contraste muy bonito Y después como si fuese un pastel vamos a cruzarlos y vamos montando espárragos sobre espárragos Otro y otro el ultimo aguacate Aguacate qué es una fruta En fin el aguacate a mí me puede y la vamos colocando por los agujeritos Que quedan en medio y a está ensalada la llamo ensalada verde verde es super verde que a veces me entretengo mucho y a lo mejor da la sensación de que pierdo el ritmo Pero no De aguacate qué es muy bueno Igual que el espárrago verde tiene potasio "Expresión" Y por fin añadimos nuestras avellanas Qué aportan un toque súper crujiente a esta ensalada Qué podría ser un plato para una sola persona porque alimenta muchísimo o cómo inició de una comida, primer plato tambien para cenar es perfecta para cenar tienes todo lo que necesitas Pero no te vas a quedar pesado Con qué aliñamos Con una vinagreta de aceite oliva virgen extra y salsa de soja Toquecito de limón Pimienta A quién le guste y eso es todo, vamos allá tengo los dedos un poco pringados vamos bien de aceite Chorrito de salsa de soja japonesa importante japonesa No China La salsa de soja china tiene glutamato monosódico qué es un conservante que suena fatal y es malísimo para la salud Así que la japonesa qué es mucho más sencilla soja sal Alga combo, eso es todo y un chorrito de hecho si alguna vez tienes la oportunidad de coger una y otra y olerlas Te vas a dar cuenta de que no tienen nada que ver chorrete de limón Que vamos a exprimir a mano puedes romper la fibra Con un palito de madera Siempre de madera mejor evitar cuchillo metálico y exprimimos fuerte que no se nos caiga la pipa Vamos a remover para mezclar bien porque sino la salsa de soja se separa del aceite con mucha mucha facilidad Que queda muy bonito bicolor pero No es el efecto que estamos buscando ya añadimos al ser una salsa oscura También le va a dar un toque a la ensalada y ya casi esta Como he dicho antes La pimienta segun al gusto Yo soy doña pimienta, así que le doy esto que pillo dios que rico y tenemos otra ensalada completamente diferente de espárrago verde verde, verde Y para cerrar Vamos a hacer una pasta Mediterránea Muy muy muy simple Espaguetis puede ser cualquier otra pasta Espárragos está vez salteados Con ajo crudo Ajo y espárrago una combinación Increíble que además de estar súper sabrosa es Muy muy medicinal He puesto aceite Vamos a subir la temperatura Más o menos al 7 está perfecto Mientras se calienta Cortamos los espárragos En tres o cuatro trocitos Lo que prefieras la base del espárrago es lo más duro y ya empieza a ponerse como blanco desechamos fuera Para usar solamente Los tallos más tiernos y añadimos La pasta ya la tengo cocida pero si estuvieras cocinando lo lógico es que pusieras a hervir el agua, hacer la pasta mientras vas preparando lo demas Que ahora mismo es Super super fácil y rápido cojo cuchara de madera y empezamos a saltear Hay quien prefiere hacer el espárrago primero un poquito al vapor o incluso cocerlo Para que se saltee más rápido A mí personalmente lo que me gusta es Qué pase directamente de crudo a salteado que mantenga un puntito Crujiente cuando lo muerdes Mientras tanto Estás se va salteando Lo que puedes hacer es ir picando el ajo Que yo lo tengo ya picado y es menudito menudito Cómo lo hacemos primero en rodajas en esto hay que tener paciencia y cuidado con no cortarnos y después tiritas mas finas, vamos removiendo Cortando vas separando las tiras y dependiendo un poco de si esto es un plato Solo para ti o vas a cocinar para el resto de la familia o para amigos pues añadidas más o menos ajo Si te gusta mucho el toque del ajo un ajo por persona está perfecta para Y ellos que piensan que es un poco fuerte, medio pero en ese caso crudo, y que no te tire para atrás eso de que esta crudo esta buenísimo lo tienes que probar a lo mejor te sorprende y no es tan fuerte como piensas una vez que tienes las tiritas ya pequeñito pequeñito pequeñito es un trabajo Minucioso pero con un poquito de paciencia Lo tienes y te entretienes mientras eso se hace, chiquitito, chiquitito chiquitito, chiquitito, muy pequeño, e insistes, quitas y sigues cortando ya casi lo tengo y esto va super bien Cuando sabemos que esta el espárrago, cuando veas empieza a dorarse tambien hay gente a la que le encanta así como un poco churruscadito, la idea es cuestión de gustos huele impresionante Cuando ya casi esta Lo que haces es añadir la pasta, que también vamos a saltearla un poquito te lo enseño, tiene un color super intenso esta fresquísimo, conserva la textura pero si lo pinchas Ya está tierno se clava perfectamente, asi que, se noto eso indica que ya puedo poner la pasta Pasta para uno para mí Para una comilona Para mezclar y saltear un poquito y añadirle ahora Sal a este plato le podría quedar muy Un chorrito de salsa de soja pero a mí me gusta más con sal sencillo Porque el sabor del espárrago natural mezclado con el toque del ajo, realmente es espectacular Así que sal marina de toda la vida que nos aporta yodo Apagamos el fuego y es ahora cuando el plato está prácticamente preparado que añado el ajo el toque final porque como he dicho tiene que estar crudo Y yo que soy ajera, pues le voy a dar con alegria lo que me gusta que pique que tenga ese toque mediterraneo revuelves y lo vamos a poner Todo en el plato Qué hambre por Dios no se puede cocinar tanto y que Uno no le entra el apetito los spaguettis no son fáciles un esparrago clandestino por aquí Pasta mediterránea con espárrago verde Y con estas tres recetas cerramos el capítulo de los espárragos Ya ves que tomar algo que es tan medicinali y tan bueno para la salud Además puede ser un auténtico placer Vamos a repasarlas La primera Una fabulosa y preciosa ensalada Verde, naranja una ensalada Ensalada cuadro vamos a llamarla lo segundo que hemos hecho Es otra ensalada la ensalada verde, verde un poco más nutritiva perfecta para Un plato para una persona en cualquier momento del día, se ve bien Y por último un plato ligero pero que llena un poco más con pasta, una pasta mediterránea de espárragos verdes Y de ajito crudo Ya estás corriendo al supermercado a tu frutería a por espárragos espárragos verdes Para fortalecer tu sistema inmunológico y vivir un poquito más y un poquito mejor